美味煎牛排

自从上学开始到现在少说说也煎了至少几百块牛排了，虽然谈不上大师，但是对于煎牛排这件事我还是颇有心得的，嘿嘿！

有一说一就是在加拿大这边的牛排（特别是Costco买到的３A牛排），肉质真的很不错，基本就是那种只要做熟了就肯定不会难吃的级别。

今天就用一块从Costcoｍ买来的３A肉眼牛排来教大家如何在家煎出西餐馆级别的牛排！

用料  

美味煎牛排的做法  

1. 第一步呢就是把牛排外面的包装袋撕掉然后把牛排放在盘子里。是不是很简单！

2. 第二步比起来就稍微麻烦一些，在牛排的每一面都均匀的抹上盐，黑胡椒以及橄榄油（注意是橄榄油不是特级初榨橄榄油或者玉米油啊牛油果油啥的但是千万别用花生油，花生油本身味道太大了会把牛肉的香味盖住）

3. 第三步又很容易，就是用保鲜膜把涂抹均匀的牛排放进冰箱冷藏大约半小时到一小时左右。这是因为盐会渗入牛肉的蛋白质中，在分解蛋白质的同时也把黑胡椒和橄榄油的风味带入了牛排的内部。而且也是为了煎牛排的时候，牛排不会粘锅

4. 第四步就是提前把铸铁锅烧热，要热到锅子里有烟飘出来的时候就可以了。这时候在锅中倒入足够润到整个锅底的量的橄榄油，就可以把牛排下锅啦！在下锅前记得要再次用盐和黑胡椒均匀的撒在牛排每个面上。

5. 第五步呢说穿了就是少去移动锅中的牛排。为了让牛排外面有一层美味的焦化层（牛排最重要的香味来源），我们要做的就是尽可能的少移动或者翻动牛排。因为美拉德反应是需要时间和温度的。这两者缺一不可。埃文这块牛排大概每一面都煎了一分半左右，记得这时候要全程大火！

6. 第六步就准备开始给牛排增添额外的风味了。一般都是用黄油，大蒜，百里香。不过那天埃文煎牛排的时候百里香正好用完了，（我也懒得出去）买外面雪太大。所以我就只用了黄油和大蒜（其实味道也很好了）。只需要把它们直接放在牛排上就可以了。

7. 第七步应该是最难的一步了，这时候需要把火调成中火，把锅子翘起来，把牛排放在翘起的那一端，然后拿一个勺子，把融化的黄油浇在牛排上。每一面大概淋个一分钟左右。这是牛排多汁的关键！

8. 第八步就是控制牛排的熟成度了，我个人是比较喜欢吃三分到五分的牛排的，所以在淋完黄油后我每个面大约用中火又煎了两分钟左右。如果有朋友喜欢吃一分熟的牛排那再淋面完成后就可以直接出锅了。有喜欢七分熟的朋友那每一面至少需要煎三到四分钟。这个熟度完全是看个人喜好的，煎的时间越长那么牛排的成熟度更高。当然了，像西冷这样的牛排无论几分熟都会很嫩。

9. 第九步就是展示啦！在切牛排之前记得让牛排在盘子里静置三分钟左右，让牛排的汁水回流到牛排本身。大家看看我煎的这块牛排怎么样，是不是够诱人

小贴士

铸铁锅的好处应该不用我多说了吧，热容量无敌的存在。不过没有铸铁锅的朋友也没关系，只要上一步做好了使用平底锅或者不粘锅效果也是差不多的哈。