美味马头鱼
因为头部呈方形,鱼身侧扁、背部微微凸起,头较大而高,口小,侧线发达,有几分像马头,故称马头鱼。 是方头鱼类中生活水深最浅的一种鱼。马头鱼的鱼骨、鱼皮及鱼眼营养丰富,蛋白质含量高,体质虚弱症或病后康复期的患者也多熬粥食用。马头鱼海带汤也是珍品,不仅没有腥味味道爽劲而清淡,是解酒汤的好选择。
马头鱼品种依身体色泽分三种:有金甘鲷、红甘鲷,白甘鲷。马头鱼中以白马头鱼味道最好,肉质软滑。
禁忌: 马头鱼属于生命周期更长的食肉鱼,其体内汞含量比其他鱼偏高。孩子长期吃这种鱼,体内汞含量很可能超标,而即便相对较低的汞水平也会影响到小儿的正常发育。
这次的马头鱼我做了两种口味,清蒸和香煎。味道都不错,各有千秋吧!
用料
马头鱼 | 2条 |
盐 | 10克 |
生抽 | 2勺 |
姜 | 3片 |
葱 | 1小段 |
白胡椒粉 | 适量 |
辣椒丝 | 适量 |
美味马头鱼的做法
马头鱼两条,去腮去内脏,一条去鳞,一条不去鳞(不去鳞的是准备香煎,如果去鳞容易把鱼煎碎,煎过的鱼鳞香脆可口哦)
没去鳞的马头鱼擦干水分后抹上适量的盐,腌制五分钟。
去鳞洗净的马头鱼切段
放上葱丝、姜丝、辣椒丝及白胡椒粉
再倒入两勺生抽
盖上保鲜膜,上面用牙签扎几个小孔。
蒸锅加水烧开后,放入鱼盘,盖盖子,六分钟关火。
享用美味吧!
等清蒸马头鱼即将出锅时,等待香煎的马头鱼也腌制好了。
平底锅倒入葵花籽油,放入马头鱼,期间不要翻动,小火慢煎五分钟,关火,等鱼慢慢冷却。冷却后,小心把鱼翻转,用小火慢煎另一面,煎五分钟后关火。
等鱼稍微冷却后,再盛盘哦,否则很容易碎掉。
小贴士
香煎马头鱼需要注意:
1. 鱼鳞不去掉。
2. 一面煎至金黄,待冷却后翻面再继续煎另外一面。