香煎带子配豌豆泥

根据庄祖宜的两本书中的知识点做了这道菜，带子外面焦脆里面幼嫩，豌豆泥清甜可口，关键是还很快手，很适合一人食～

用料  

香煎带子配豌豆泥的做法  

1. 热锅，加黄油融化后爆香洋葱碎和蒜末，炒出香味后放入豌豆翻炒几下后加入鸡高汤（或清水），大约没过豌豆就可以了，再加入少许盐和黑胡椒调味，中火煮至豌豆软烂后盛出。

2. 将煮好的豌豆放入料理机打成泥，如果剩下的汁水太少可以再加一些鸡汤（或清水）进去，喜欢细腻口感的可以打到顺滑无颗粒，我比较喜欢有颗粒感的，所以没有打得特别细腻。之后将豌豆泥装盘做带子的铺底，可以留几粒豌豆装饰，点出原料～

3. 带子用厨房纸巾吸干水份，撒盐和黑胡椒稍稍腌制。不粘锅用中大火烧热，加入一大勺橄榄油和一小块黄油，黄油融化后将带子比较大比较漂亮的一面朝下放进锅内，不要翻动，以免不能很好的焦化上色，等待30秒左右翻面煎15秒，就可以关火，出锅摆在豌豆泥上面就大功告成了～

小贴士

1、带子最好提前放在冷藏室解冻，而非常温解冻，这样才不会破坏带子的组织，可以较好地保持肉的口感。
2、带子本身有一定咸度，放盐的时候稍微加一点就可以了，不用放太多。
3、按照菜谱煎出来的带子内部是半透明的，因为我买的带子是刺身级，所以生一点没关系，如果带子不是可以生食的或是喜欢全熟的可以适当延长煎的时间。
4、煎带子的时候锅要热，放黄油有助于上色和增香，但黄油容易烧糊，所以加入一勺橄榄油以防烧焦。
5、豌豆很容易熟，冰冻的更容易熟，所以不需要煮很久，新鲜的豌豆比冰冻的更清甜，所以建议用新鲜的哦。