改良红烧牛肉
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家里有很多青海的牦牛肉,这些牛生长在海拔四千米以上的高原,绝对的有机生态牛肉,做好了很鲜美,但是缺点就是这种牛肉,处理不当就会比较腥
我女儿吃辣不行,所以要保证辣味 适中,如果是我自己吃,我还会加一点花椒,更突出麻辣
用料
牛肉 | 1000克 |
西红柿 | 5个 |
蒜 | 10瓣 |
姜 | 5片 |
八角 | 3个 |
桂皮 | 1块 |
大葱 | 1根 |
胡萝卜 | 6根 |
土豆 | 4个 |
陈皮 | 2片 |
干山楂 | 8片 |
香叶 | 3片 |
豆瓣酱 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
冰糖 | 8克 |
干辣椒 | 3-5个 |
改良红烧牛肉的做法
我家里的是带骨牛肉(如果是纯牛肉,就在下面煮的过程中,把骨头汤换成清水)
把肉从骨头上拼下来,切成块,然后重点来了,想要牛肉不柴,把切好的牛肉块放到清水里反复浸泡,不停换水,我大概泡了有20来遍,直到水变清骨头熬汤,我还加了猪骨和鸡骨,一起熬,这个可以用清水代替,我熬这个汤是明天给我女儿做番茄骨汤火锅的,不浪费
把泡好的牛肉放进去,再把山楂片放进去,一个是去腥,一个是能让牛肉更容易耙
炖半个小时以后把牛肉捞出来,沥干水分热锅,下油,油温微热,下豆瓣酱,炒出红油,下大葱段,姜片,蒜,爆香,加八角,桂皮,香叶,干辣椒,冰糖,炒匀,把牛肉倒进去翻炒,再倒入切好的胡萝卜块和土豆块,翻炒个3.5分钟,加蚝油,老抽,倒开水,或者锅里的骨头汤,烧开后放入铸铁锅,再把剥皮的西红柿放到上面,盖盖子,小火焖煮即可
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