笋一:红烧毛笋干
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我们江浙这一带过年,平时宴客都要烧个毛笋干,这是一个可以说是逢年过节必备的菜。我老家又是笋特别多。每年老妈都会给我备足货,家里几个老的小的都特别喜欢,自从二个妈妈糖尿病后家里红烧的菜也是不放糖的,我主张尽量少用调料,保持其淳朴的大自然的味道。毛笋干的烧法多样,最常见的就是红烧、白烧、卤笋干,后面我会一一介绍。
用料
笋干 | 适量克 |
生抽 | 适量勺 |
酱油 | 适量勺 |
料酒 | 适量勺 |
盐 | 适量克 |
五花肉 | 500克 |
生姜 | 适量 |
笋一:红烧毛笋干的做法
毛笋干适量,泡下去了才想起来没有给大家看毛笋干,泡发后的毛笋干颜值会发生巨大变化,这是我们当地人自家吃的,制作毛笋干的过程中煮的时间特别久,所以比外面买的笋干要丑,但是其实它肉质很嫩。
一定要用开水泡发,特别软
五花肉出水,准备一点生姜,我一般把生抽和老抽混合备用。
油加热后放入生姜,炒出姜香
放入五花肉炒至微黄
放入笋干一起翻炒,加入酱油再炒一会儿
加入水没过笋干,大火煮开转小火
最后收汁,可以尝一下咸淡,加适量盐。出锅装盘就可以吃了
小贴士
喜欢吃辣的朋友们可以放点辣椒,或者煮的时候放个八角、茴香也是特别香的。最后提醒大家一下,笋干属于粗纤维,大人要少吃,小小孩尽量不要吃。
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