红烧杏鲍菇鳐鱼（蝙蝠鱼）

昨天搜了下没找到鳐鱼的菜谱，那就建一个呗！
其实杏鲍菇下不下无所谓，只是刚好手头有就一起用了。平常单纯煮红烧鳐鱼也是这个方子。
沙茶酱是点睛之笔，少了味道会差很多。
注意！！最后的勾芡一定要薄！！！太稠了就不好吃了！

用料  

红烧杏鲍菇鳐鱼（蝙蝠鱼）的做法  

1. 鳐鱼洗净后沥干水，加两勺酱油腌10分钟

2. 杏鲍菇大蒜切片，跟豆豉一起放入无油的炒锅中煸干至表面微焦后，再下油炒出香味
   

3. 将鳐鱼倒入炒锅中一起翻炒，至颜色稍稍变白加入辣椒段，一小勺沙茶酱，少许白糖，按需加入酱油以及半碗水，盖锅大火焖至鱼肉完全变白熟透水收少了（不能完全无水）
   
   

4. 用一小勺生粉加半碗水调很薄很薄的芡汁，倒入锅中至芡汁变透明光亮即可关火上桌