红烧鲫鱼，其他鱼也行，不勾芡，不用抹鸡蛋，鱼皮也不碎

每次回老家必吃的一道菜

用料  

红烧鲫鱼，其他鱼也行，不勾芡，不用抹鸡蛋，鱼皮也不碎的做法  

1. 如图切好配料，鱼在市场让老板处理一下，拿回家洗干净，划上几刀，放入料酒和少许盐，葱，腌制十几分钟

2. 用厨房用纸擦干鱼身，避免有水，炸的时候爆油

3. 锅内多放点油，油热后，放入鱼开始炸，注意未定型时，不要随意翻动，不然容易碎哟

4. 鱼炸的差不多了，放入切好的姜，蒜，小米椒炒香，再来几勺豆瓣酱。不需要再放盐。

5. 然后把汤汁淋在鱼身上，全面接触

6. 加入少量水，盖好锅盖，把鱼煮熟透，大火收汁，香菜可以切好也可以整根放进去煮一会即可

小贴士

鱼不要随便翻动，擦干水分再炸，豆瓣酱也可以换成老干妈，盐根据自己口味适量加