红烧嫩大排

用料  

红烧嫩大排的做法  

1. 大排洗净，敲成1.5倍大，千万别敲破

2. 加1勺盐，糖，黄酒，老抽，2勺生抽，6勺清水，搅拌到肉把水分都吸收掉

3. 加1个蛋清，搅拌，在加1大勺淀粉，搅拌下，锁住水分，放进冰箱腌制起码6小时

4. 煮白煮蛋，15分钟，拿出来冷水浸泡，剥壳后用牙签戳洞，这样好吸收味道

5. 6勺水，2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，锅里煮开，加1勺糖，等冷却后把蛋放进去，进冰箱腌制

6. 热锅冷油，加葱，蒜，生姜，炒香后炸大排

7. 锅里加腌制过的蛋和腌制蛋的料汁，加一大碗热水，加2勺老抽，2勺糖，试下味道，加香料，千万别忘了香料，煮5分钟味道融合后，加大排，小火煮5分钟就捞出大排

8. 在锅里加水淀粉，熬汤汁，大火浓稠后冷却了再浇在大排上

小贴士

先熬汤汁加香料，再放大排，时间越短大排越嫩