红烧大排-肉质鲜嫩,裹粉厚实柔软
老公爱吃大排,但前几次烧肉质都柴柴的,外面裹的那层面粉也不够好,直到这次综合了好多菜谱,加上自己独创的裹粉“秘方”,终于成功啦!肉质鲜嫩多汁,裹粉厚实柔软,一口下去那叫一个满足,简直能干掉三大碗米饭!
用料
大排 | 两片 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 克 |
葱姜蒜 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
鸡蛋 | 一个 |
淀粉 | 适量 |
面包糠 | 适量 |
八角 | 半个 |
干辣椒 | 一只(可不放) |
红烧大排-肉质鲜嫩,裹粉厚实柔软的做法
用刀背把大排拍松至原来的1.5-2倍大小(横着竖着拍,正反面都要拍,耐心点,肉慢慢会变薄变大,太心急太用力会把肉拍断)。
清水冲洗一下大排,找一个大点的汤盆,放入大排,加两三片姜、适量盐、糖、料酒、一勺清水,用筷子顺时针方向搅动大排使之把水吸收完。然后再加一勺清水,继续搅至水又被完全吸收。重复这个步骤两三次,直到大排吃饱水,表面白白的,黏黏的(这一步是大排肉质不柴的关键!)。然后静置腌20-30分钟。
打一个鸡蛋备用,混合面包糠和淀粉备用。大排先在蛋液里浸一下,再裹上一层面包糠淀粉混合物。
起油锅,油热后转小火,放入大排炸至两面金黄,大约每面炸半分钟就够了(一定要注意火候,火大了面包糠马上就糊了),取出沥干油。
锅中放少量油,炒香蒜瓣姜片,放入大排,倒适量的老抽和生抽,加入开水(注意是开水!)没过大排,加八角、干辣椒、小半勺糖,烧开后改小火加锅盖焖烧20分钟。
打开锅盖,大火收汁(不要收太干,汤留多一点比较好吃),起锅,撒葱花,上桌开吃!
小贴士
面包糠我是超市买的现成的,颗粒比较细,和淀粉混合均匀后颗粒变大,裹在大排上油炸了后就能形成那层厚厚软软的“大排茸”了,浸透了汤汁后超好吃啊!