柔嫩鲜香的网红肉松小贝

鲍师傅带动潮流的肉松小贝忽然就成了网红，周围还真有朋友花两个多小时去排队买，但评价还挺失望的，觉得不过是一个肉松放得多一点的小蛋糕、而且肉松还味道过于柴了。
好吧，不想排队的我，尝了之后决定自己研发一下改良版的。还真给我做出来了！柔嫩鲜香，一点也不输哦。

经常有朋友问，每天又要接送娃、又要陪作业、还要做菜，真的忙得过来吗？作为一个家有上学娃的妈，还真的在每天的打仗里总结出了不少快手菜。我做了个微信公众号：遇食纪（yu-shiji），每天只要有空，都会在里面，更新这些我做过的快手菜。

用料  

柔嫩鲜香的网红肉松小贝的做法  

1. 蛋白和蛋黄分别放入干净无油的两个盆里。
   在蛋黄的盆中加入约四分之一的白砂糖，植物油和牛奶，放一边待用。

2. 开动打蛋器低速，先将蛋白打至粗泡，再将剩下的白砂糖分三次加入蛋白中，中速打发到有小弯钩的湿性发泡。

3. 将打蛋头上的蛋白甩干净些，直接低速搅匀蛋黄盆中的混合液体（这一步纯属偷懒，新手莫学）。
   看到颜色有点变浅停止搅拌，筛入低筋粉，再用刮刀拌成质地均匀的面糊。

4. 注意搅拌时不要在盆内用力画圈，最好是用从下面往上翻的方式来逐渐拌匀。

5. 用刮刀捞起大约三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，快速的翻拌均匀。然后将蛋黄盆中的糊糊全部倒入剩下的蛋白中，继续上下翻拌。注意始终不要画圈搅拌，以免消泡。当面糊颜色均匀，质感蓬松轻盈，就可以倒入铺了油纸的烤盘中了。表面用刮刀稍微抹抹平，拿起烤盘从大约15厘米高的地方向下轻摔一下，震掉面糊中的大气泡。只要一次就好，震多了也是会消泡的。

6. 烤箱预热180度，中层20分钟就好。注意每个烤箱的温控都有差异，所以一定要关注一下，不要烤过。烤好后撕掉油纸，放在在烤网上晾凉，就可以组装肉松小贝啦。
   我用个小圆模压了圆形出来，中间抹一层色拉酱，两边再抹一层，放到肉松里滚一滚，搞定！当然，如果下次再做，我就直接切块做方形的了。

7. 因为是临时起意，所以用了家里现成的蛋黄酱和肉松。被娃评价说色拉酱不够香甜，肉松里少了海苔。我自己觉得蛋糕体稍薄，应该用4蛋的配方会更合适一些。
   但我想，正是因为有些许的不完美，才会有下一次的进步嘛。

8. 肉松我用的这款，无功无过。大家可以根据自己喜欢的口味来。既然肉松小贝的核心卖点就是肉松多，那就......
   尽情地滚满肉松吧！！！

小贴士

按照规范做法，是应该先用手动打蛋器和刮刀搅拌蛋黄糊，然后再打蛋白的，以防蛋白放久了消泡。可我为了少洗点儿器具，一般都先打蛋白后直接用打蛋器搅蛋黄糊。所以在做蛋黄糊的时候，一定要快速。如果你对自己的速度没什么信心，建议还是多洗一点儿吧。
关于面糊的搅拌，那真是三篇文也说不完。
手法啊，速度啊，各种小细节，真的也是蛮重要的。不过我的建议是，别太纠结，先动手做做看，实践了才会发现问题出在哪儿，才可以有目的的去学习和改进。