网红肉松贝贝卷
用海绵蛋糕的配方,做出了戚风肉松蛋糕卷的口感,同样柔软细腻!关键是小美打发全蛋的功能,真是太牛逼,难怪烘培达人们争先恐后入手小美!
用料
鸡蛋 | 5个(超市大鸡蛋) |
白砂糖 | 65克 |
柠檬汁或者白醋 | 4-5滴(不超过2克,祛除蛋腥味) |
低筋面粉 | 65克(提前过筛) |
油 | 20克(无色无味的油) |
牛奶 | 30克 |
美乃滋 | 一份 |
肉松 | 一盘 |
葱花 | 少许 |
网红肉松贝贝卷的做法
1、主锅无水无油,插上蝴蝶棒,加入5个鸡蛋,65克白砂糖,几滴柠檬汁(不得超过2克),设置10分钟/40度/速度4,再继续设置5分钟/速度4(同时预热烤箱180度)。
2、筛入65克低筋面粉,加入30克牛奶和20克玉米油,设置4秒/速度3,混合。用刮刀棒将锅壁上蘸的面粉轻轻刮下去翻拌均匀,千万不要顺时针搅拌,会消泡!
3、将混合好的蛋糊倒入铺好烘培纸的方盘(28*28三能金盘),轻轻震动两下,震出大气泡,用切刀片轻轻刮平。
4、均匀的撒上葱花、白芝麻肉松,放入预热好的烤箱,170度烤22-25分钟。
4、取出烤盘放在烤架上直接冷却,不用翻面倒扣。
5、清空主锅,根据芯片食谱1分30秒做一碗美乃滋酱。
6、冷却后,用刮刀片帮助蛋糕脱膜,撕掉烘培纸,再将蛋糕翻面放在一张新的烘培纸上(毛巾面朝上),把收口的一边切成斜角(注意看图片),用刀在表面横着切几刀(深度1/3左右,裹卷时不开裂)。均匀涂抹上美乃滋酱,撒上肉松。
7、利用擀面杖将蛋糕卷起来(视频是我以前录的)。再将蛋糕卷横放在一张烘培纸上,两头拧紧,固定形状15分钟。
8、打开烘培纸,将蛋糕卷平均切成4段,两侧抹上美乃滋酱,滚上肉松,就是当下最流行的网红贝贝肉松卷啦!
小贴士
这是我在顾客家教学时做的,有些细节图片在做的过程中拍漏了,所以只有借鉴了别人的几张图,但是大部分图片是我实拍的。😊