红烧排骨、肉、鸡翅

红烧排骨，红烧肉，红烧鸡翅通用菜谱，以下以红烧排骨为例

用料  

红烧排骨、肉、鸡翅的做法  

1. 先准备一壶开水一会要用，有开水可以忽略这步

2. 配料切好备用

3. 排骨用清水浸泡5分钟，冲洗几遍去除血水

4. 凉水没过排骨入锅，放入料酒和3片姜，水大约90度快开的时候，此时有大量血沫浮出，开始撇去血沫，直到水开后不再浮出血沫

5. 排骨捞出凉水冲洗干净，控干备注

6. 炒糖色，炒锅烧热放入植物油和冰糖，小火不停搅拌，有小泡泡冒出，变成红棕色即可，千万别炒糊了，会发苦，我是宁可火候不够也不炒糊了

7. 排骨下锅，调中火翻炒均匀，放入葱白、大料、香叶、朝天椒、剩下的姜片，加入开水没过排骨，加入生抽、老抽

8. 大火烧开后转小火炖30分钟左右，中间搅拌两次观察汤汁，防止糊锅

9. 汤汁剩1/3时，加入白砂糖和盐，翻炒均匀，大火收汁，期间不停搅拌使汤汁均匀裹到排骨上即可出锅

10. 最后撒上香葱碎上桌开吃吧