家常版红烧带鱼
来源:菜肴屋 阅读:3.16W 次
用料
带鱼 | 3条 |
葱 | 1根 |
姜 | 4片 |
蒜 | 4瓣 |
料酒 | 2勺 |
酱油 | 3勺 |
香醋 | 3勺 |
冰糖 | 3-5小粒 |
鸡蛋 | 1个 |
耗油 | 2勺 |
花椒 | 适量 |
八角 | 3个 |
香叶 | 4片 |
桂皮 | 2块 |
热水 | 适量 |
干辣椒 | 1个 |
家常版红烧带鱼的做法
把带鱼处理干净后切成段儿,至于多大合适,看你心情😜
把葱切段、姜切片、蒜一切两瓣,备用。花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒准备好。
一个鸡蛋打成鸡蛋液,这个没有技术难度,不用多说了!
带鱼放到鸡蛋液里,让带鱼四周都裹上鸡蛋液即可。
锅里放油,稍多一些,油热后放入裹满鸡蛋液的带鱼。先不要翻动,待下面定型上色后再翻面。(油不用很多,就是半煎半炸的方式,最后煎完带鱼剩下的油也不多了,直接倒掉也不会可惜,不然炸过鱼的油有鱼腥味,也不好干别的用)
带鱼全部煎完后,放一旁待用。
把锅洗干净,或换另一口锅也行,少许油,微热时放入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒,煸炒出香味后放入葱姜蒜,炒一下就把煎好的带鱼倒入锅里,先不要翻动,倒入料酒、酱油,翻炒一下,轻一点翻炒,能"颠勺儿"最好!防止鱼肉会碎!
倒入适量的热水,与带鱼持平就行。放入冰糖、耗油、2勺醋,盖上盖子大火烧开后,改中小火。放入冬笋,盖好盖子。
中途时不时铲动一下,以免汤少后粘锅底。汤不太多时可以尝一下汤汁的咸淡,味道不够可以放少许盐(之前有酱油和耗油,基本上可以不用放盐)。最后沿着锅边撒一勺醋(去腥,增香),翻动一下,待汤汁浓稠后就可出锅了!
装盘后可撒一些香葱装饰!(忘买了,所以这次没放😁)
红烧带鱼+🍚,很下饭的哦!孩子有时还喜欢用汤汁拌饭吃😊😊
大家都在看
最近更新