不用油锅炒糖色的东坡肉(红烧肉)
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每次用油锅炒糖色,总觉得不够健康,一个是本身三层肉就会出油,再一个糖色意味着糖已焦化,决定试着不下油锅直接炖煮,简单,除了色泽不够红亮外,薄皮嫩肉,味醇汁甜,酥而不腻,香浓软糯。
用料
三层肉 | 750克 |
料酒 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1小块 |
姜 | 一块 |
盐 | 适量 |
葱 | 2颗 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
清水 | 适量 |
香醋 | 少许 |
不用油锅炒糖色的东坡肉(红烧肉)的做法
三层肉洗净切成方块,大概两至三厘米见方,在滚水中烫白后用凉开水洗净表面浮末,备用。
取砂锅,锅内放入洗净拍扁的姜块,铺上一层三层肉,放一根洗净的葱(不用切),再铺一层三层肉,再放葱,再放肉。
然后加入冰糖,桂皮,八角,生抽(足量),老抽(增色),蚝油(鲜香),少许盐,料酒(最好是花雕酒,足量),少许香醋等调料,加入适量开水没过肉。
把锅放在灶炉上,盖上盖儿,开大火煮沸后,改小火慢炖半小时左右。
半小时后,用筷子试着看能不能把肉戳透,戳透即可。出锅前尝尝味道,可通过加少许盐或者生抽调节咸淡,有的可以根据喜好撒上蒜蓉增香。
关火,上桌。加个炒青菜,煎豆腐,酱油水煮鱼,紫菜汤,四菜一汤,特别下饭。
小贴士
慢火,少水,多酒
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