不炒糖、不用油、不放水的红烧肉
其实每家每户每个饭店红烧肉的做法都不一样,口感也不太相同,南北方也有很大差距。遇到好吃的,我就去问下做法,也尝试了好多种不同的烧法,今天介绍一种作为北方人喜欢的偏咸香口感的做法,不用炒糖,不用放油,也不用加水,而且可以相对缩减时间。
用料
五花肉 | 500克 |
生抽 | 3大勺 |
老抽 | 1勺 |
料酒 | 半瓶 |
姜片 | 5片 |
黄冰糖 | 4粒 |
香叶 | 1片 |
八角 | 2个 |
不炒糖、不用油、不放水的红烧肉的做法
根据食量选择一块五花肉,我一般会挑分层漂亮无骨的,这样也好切,猪毛什么的处理干净,不去皮。
冲洗干净,切块,可切大块,根据自己喜好来,我喜欢吃小块的,而且小块易熟,上班族不会浪费太多时间。
放在不粘锅里,中火,不加油,干煎。因为五花肉本身油脂多,所以这个步骤可以把油逼出来,没有那么油腻。几个面都耐心地煎成金黄色,尤其是猪皮部分。
我选择的深口锅,因为我怕油溅出来,但是这个小锅我就得分两次煎了。大概煎完是这个样子,煎的时候就好香啊!
把锅里煎出来的油倒出来,看看,有小半碗呢,这个油炒菜还是很香的,留起来!
还是那个深口小锅,放几片姜,加热翻炒,姜主要是去腥。
放肉,翻炒。
放入3勺左右的生抽,1勺老抽。翻炒。
放入几粒黄冰糖,主要是增色,让肉更嫩。
加入黄酒或者料酒,淹没肉,用量稍多,注意火不要太大,容易着起来。
加入香叶和八角,煮开。
煮开的同时,烧热砂锅,转锅,砂锅更适合长时间炖煮。
砂锅小火,大概40分钟左右,汤汁不多的时候,转大火,收汁。
一两分钟后关火,盖盖,砂锅的余温可以焖肉,更香更烂。
装盘,,撒芝麻和葱花装饰。
咸香的红烧肉,更适合北方人口味,入味肥而不腻。
小贴士
1、煎肉需要有点耐心,会有油星溅出来,大家要小心不要烫伤;
2、加黄酒或者料酒的时候,要注意火的大小,避免着火,如果着火不要慌张,拿锅盖盖上即可。
3、如果吃不惯酒味太重,或者料酒不多的话,可以加开水替代。