我的万能炖鱼料炖大黄花鱼

咱家大大小小都特别爱吃我炖的三都港大黄花鱼，时不时就得买几条三都港的大黄花放在冰箱里备着，这不前两天看京东三都港旗舰店有活动又买了了好几条一斤一条的，当时买的时候也没仔细看，还以为是我平时经常买的那种一条一袋独立包装的冻鱼，结果收到后才发现原来自己买的是现捕现发的鲜鱼，放着冰袋顺丰发来的，收到的时候鱼看起来还很新鲜，眼睛亮晶晶的，这么新鲜的鱼哪舍得都冻起来，所以当天就炖了一条，用的还是我的万能炖鱼料，和我之前发的三道鳞炖粉条那个菜谱用的配方相同😁

用料  

我的万能炖鱼料炖大黄花鱼的做法  

1. 大黄花鱼去麟、去腮、去膛、洗净备用
   
   提示：想让鱼更入味的可以用刀在鱼身上划几道口。我家炖大黄花的时候一般不划口，一方面是因为觉得这个鱼也不算是特别厚的，另外不划口的话蒜瓣肉保留的更完整，吃的时候也可以更多的品尝到鱼肉原本的鲜味，只需要夹起一块鱼肉然后沾一点汤汁就很美味了😋

2. 喜欢吃炖粉条的就把粉条泡上，我用的是那种无添加的纯红薯粉

3. 拿一个碗来配我的万能炖鱼料啦！
   准备葱段、姜片、蒜瓣，我习惯将蒜瓣切成厚蒜片，大家切不切都行，多放点蒜瓣也可以，熟了也挺好吃的

4. 倒入料酒

5. 倒入生抽

6. 倒入陈醋
   没有陈醋的时候用一点米醋也可以

7. 加一点十三香

8. 加一小勺白糖

9. 找个平盘准备一点干面粉

10. 将鱼身上均匀的粘上干面粉
    其实面粉可粘可不粘，我也是有时候粘有时候不粘，主要是前两天我刚做过这道菜，没粘面粉，煎鱼的时候差点被崩起来的油给崩瞎了😂所以这次决定还是裹面粉吧

11. 开火、锅内倒油

12. 煎鱼

13. 两面煎至金黄
    火不要太小了，让鱼皮快速的焦脆起来，当然也别太大火，万一控制不好容易糊😜用不粘锅一般晃晃锅，鱼能在锅里自由滑动了也就煎好了可以翻面了，两面都煎好就可以下料了

14. 把刚才配好的炖鱼料搅匀，倒在鱼上烹一下，滋啦啦的一股烟儿感觉就会带走鱼身上的一些腥气🤭

15. 稍微咕嘟一会儿可以翻个面让另一面也入入味儿，咕嘟一小会儿

16. 然后加入清水，可以用刚才的料碗来倒水，顺便就把残余的料也都涮下来了
    我因为要炖粉条，所以大碗水放了两碗半，不炖粉条的可以少放一些水，不用非得没过鱼身。
    然后盖锅盖大火烧开改中火炖，其实鱼熟的挺快，但要想有滋味那就多炖一会儿，毕竟千滚豆腐万滚鱼嘛。我基本上就是盯住汤，以汤收到我满意的量为准。中间可以翻一下面，便于入味。
    这里提醒大家添水的时候可以多放点水，尽量不要再中途加水了，以免味道被冲淡，水多的话大不了后面大火收汁开盖炖一会儿就好了
    
    不放粉条的要把汤汁收的少留一点点即可

17. 汤减少了一些又足够我炖粉的时候就把泡好的红薯粉放进去，我这个粉条很容易熟，所以我放进去后直接改大火开盖收汁一下，粉条好了就可以关火了

18. 我的鱼比锅大，鱼尾断了，没那么好看了，不过好吃就行😋
    

19. 不放粉条的大家可以参考这个留汤汁的量，留这些汤汁用来沾鱼肉就可以了
    
    

小贴士

我觉得基本在步骤里写得还算清楚了吧😊大家慢慢看吧，或者看看我的另一道菜谱三道鳞炖粉条那个也可以😜

我的大黄花做好以后头总是要掉下来的样子🤭因为我在去腮的时候是把鱼下巴那里整个剪断开掏的腮，鱼熟了以后特别容易一碰头就要断开的样子😁大家要想好看点的就别把下巴那里剪断了，其实也能掏干净的。