红烧马面鲀

马面鲀是我们平时所说的剥皮鱼中比较小的一种，除此之外剥皮鱼还有很多品种，比如体型更大的革鲀等等。马面鲀的肉味非常鲜美，但是皮肤非常粗糙，因此想要品尝它的美味必须要先剥掉它的鱼皮。平时我们在市场上能见到的马面鲀大多是以剥好皮的冻鱼或冰鲜鱼的状态出售，很少有机会让我们见到活的马面鲀。今天我们很幸运地买到了两条活蹦乱跳的马面鲀，那自然是要大快朵颐一下啦。

用料  

红烧马面鲀的做法  

1. 买来两条活力十足的马面鲀，每条都在两侧的鱼鳃根部用剪子剪一下放血，血放完后从鱼鳃的鳃孔处下手剥去全部鱼皮，然后从鱼的肛门处下剪子向前剪开鱼腹并去掉鱼的内脏、腹膜和鱼鳃，最后将收拾干净的马面鲀洗净控干备用。

2. 大火起锅烧油，油温烧到七成热把马面鲀放入锅中用中火煎至两面泛黄，煎好后将鱼取出控干油备用。

3. 继续大火起锅烧油，油烧到五成热转小火下葱、姜、小葱白、蒜和花椒炒香，之后换大火把马面鲀和小米辣放进锅里略推炒一下，再向锅中加清水没过鱼身，然后加入料酒、生抽、醋、蚝油、糖和盐调味，烧开汤汁后盖上锅盖用中火烧10分钟，之后开盖大火收汁，收汁结束前再向锅中撒入小葱绿略烧一下出锅装盘即可。

小贴士

1.马面鲀的鱼皮像砂纸一样又糙又硬，所以一定要将其剥掉；另外马面鲀头顶有一根硬刺，收拾鱼的时候要小心别被扎到。
2.马面鲀的鱼肝非常好吃，是那种软糯细腻的口感，所以推荐保留。