【便当菜谱】黑白胡椒炒芦笋虾仁
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虾和芦笋本身都是鲜美清甜的食材。但是只有处理好虾的腥味和芦笋本身的特殊风味,这两种本来鲜美又营养的食材能擦出美好的火花。清炒芦笋虾仁,只用加盐调味,不能很好激发虾的鲜味。所以,这个菜谱里,我根据自己对虾仁和芦笋的理解,加入了葱姜蒜和黑白胡椒调味,味道一级棒,有菜有肉,保留食材鲜味又不油腻,所以很适合做成便当第二天带到办公室,风味犹存。
用料
虾仁(最好是带壳鲜虾,冰鲜的也行) | 15只 |
芦笋 | 8根 |
料酒 | 1勺(腌虾仁) |
食盐 | 一小撮(腌虾仁) |
蒜片 | 一颗独蒜的量(炒菜用) |
姜丝 | 姜一片切丝(炒菜用) |
葱白段 | 一根葱葱白切段 |
海盐或食盐 | 一小撮(根据自己口味调整整) |
白胡椒 | 少许(炒菜用) |
现磨黑胡椒 | 少许(炒菜用,用量可根据自己口味调整) |
【便当菜谱】黑白胡椒炒芦笋虾仁的做法
处理虾:1⃣️如果买的鲜虾,就直接剪虾头,去虾头,挑虾线。2⃣️洗净虾仁。3⃣️加一勺料酒和一小撮盐腌制10分钟,然后用水冲洗干净,沥干水。
芦笋先切掉根部大概2厘米(根部很硬,切的时候明显会感觉到阻力),然后将剩下的芦笋滚刀切成段。
将芦笋汆水3分钟,然后盛起来沥水。
一颗独蒜切片,一片姜切丝,一根葱取葱白切段。
锅里倒油。油温8成热,倒入姜丝蒜片和虾仁快炒1分钟,加入汆好水的芦笋,继续翻炒,放白胡椒、黑胡椒和少许盐。最后下葱段,起锅。
小贴士
1 虾要新鲜,活的冰鲜的都可以,肉质才有弹性。嫌麻烦直接买冷冻虾仁也行,但要洗干净。快速去虾壳的小贴士:虾壳剥到倒数第三节的时候暂停,一只手用手按住虾尾另一只手捏住虾身,往外扯,后面的三节壳都会一起被剥落下来。
2 芦笋买细点的,更嫩更鲜美。
3 胡椒必不可少。
4 海盐的咸味大概是普通食盐的一半,酌量撒盐。
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