炒糖色有妙招的红烧鸡块

菜谱所有调料您作为参考，具体多少根据您和家人的口味调节哈。 如果您每天不知道做啥饭吃啥饭或者喜欢我的美食分享，别忘了收藏我的菜谱更欢迎关注我，我会每天分享最快捷简单的美食制作给大家，谢谢常来指教交流。

用料  

炒糖色有妙招的红烧鸡块的做法  

1. 走地鸡

2. 走地鸡我买的时候让商家给分割成小块了，该去掉的淋巴部位也都去除掉了，如果您自己在家分割，要记得把淋巴都去掉，鸡块洗净备用

3. 葱切成段、姜切成片、大蒜去皮就行

4. 香叶、花椒、桂皮、小茴香这几种香料装在料盒中备用

5. 干香菇提前用温水泡发

6. 鸡块放葱、姜、蒜、白胡椒粉抓匀腌制15分钟，把葱、姜、蒜挑出来一会还用

7. 锅中倒油凉油把冰糖放进去，小火慢慢熬冰糖，这一步也是炒糖色，一定要掌握好火候，一但炒过火了，就会颜色发黑口味发苦，炒至冰糖融化开始上色，油开始冒大泡的时候把鸡块放进去，迅速翻炒把鸡块挂匀糖色

8. 这时候把葱、姜、蒜、大料也放进去爆香一下，然后倒生抽和料酒烹一下，盖上锅盖焖2分钟，这样可以去除腥味。

9. 泡香菇的水不要扔掉，烹完料酒后把泡香菇的水和香菇一起倒进锅中，这样可以给鸡块提鲜，水量不够可以再加一些热水，只要没过鸡块就可以了，再把之前装好的香料盒和盐放进锅中，盖上锅盖大火煮开，转小火慢炖半个小时，然后转大火收汤汁，汤汁收的差不多了，再次转成小火继续收汁，这个时候是关键，要不停翻炒随时观察收汁状态

10. 当汤汁变粘稠了就可以关火出锅了

小贴士

炒糖色有很多人掌握不好火候，我在这给大家分享一个小妙招，把要炒糖色的肉提前抹上薄薄一层蜂蜜，锅中倒凉油，把肉放进油中小火炒至肉上色就可以了，用这个方法炒糖色，保准不会失手。做这个红烧鸡块的关键是炒糖色，糖色炒好了味道和颜值都会很好，所以糖色必须要炒成功。我是四毛每天给大家分享我为家人制作的每一餐，喜欢我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的菜谱，更欢迎关注我，我会持续分享我的美食制作给大家！