红枣南瓜发糕 全麦酵母版
食谱成品:
总热量:2040大卡;
每100克热量:227大卡;
单块(分12块,约75克/块)热量:170大卡。
具体计算方式见小贴士
这个方子很成功,自己做了好几次,下次试试别的口味。
用料
南瓜(切片后蒸熟前) | 400克 |
白砂糖 | 60克 |
干酵母 | 4克 |
生鸡蛋/纯牛奶 | 2个/100克 |
全麦粉(中筋) | 400克 |
活底蛋糕模具 | 8寸 |
植物油(模具防粘) | 少量 |
干红枣 | 6颗约50克 |
红枣南瓜发糕 全麦酵母版的做法
南瓜:
1.切:洗净,去皮,去瓤,切小片。
2.蒸:冷水上锅,隔水蒸,计时15分钟。
水开上汽后,大火转中火,时间到关火。
3.调:趁热,加入白砂糖,拌匀,至糖融化。
4.压:用勺子,压成南瓜泥。
5.分:用勺子,将南瓜汁,舀分到小碗中。
南瓜泥和南瓜汁,放凉后,进行下一步。一、酵母水:
干酵母,用小碟子,称重取量。
倒入装有南瓜汁的小碗中,拌匀,化开酵母。
二、鸡蛋液
鸡蛋,磕入小碗,打散。
三、面糊:
全麦粉,用面盆,称重取量。
依次加入食材(加入一个食材,拌匀后,再加下一个):
1.南瓜泥
2.酵母水
3.鸡蛋液
4.纯牛奶(此食谱未加)
备注:牛奶与鸡蛋,可两者都加,也可只加其中之一,只要液体总量符合配比即可。
面糊应为为粘稠、厚重、不可揉成团的状态。一、模具:
8寸活底蛋糕模,内部抹油。
最省事方法:倒几滴油至模具中,用厨房用纸抹匀。
二、发酵:
1.面糊倒入模具,表面抹平整。
2.盖上锅盖,静置1小时,发酵至模具9分处。处理红枣:
1.去蒂:清洗,浸泡,去蒂。
2.去核:用粗硬的吸管,由顶端插入,从底端捅出。拿掉核,再处理下一个。
3.切半:去好核的红枣,竖着对称切,成2半。
4.处理好的红枣,装在小碗中备用。一、装饰:
发酵好的面糊,放上处理好的红枣。
因为面糊很粘,所以放上去的红枣就不能再挪动了。
二、蒸制:
1.蒸:热水上锅,隔水蒸,计时30分钟。
水开上汽后,大火转中火,时间到关火。
备注:为防止水汽滴落,可略微倾斜锅盖。
2.焖:关火后,不开盖,焖5分钟,用于定型。
3.凉:焖好后,取出。放凉后,进行下一步。
三、脱模:
1.边沿:用刀轻划发糕四周,打开模具扣,脱去边模。
2.底部:用刀轻划发糕底边,将发糕抬起,脱去底模,挪到盆中。
四、切块(方便食用及储存):
由中心点起,沿两个红枣中间切,将南瓜发糕分成12份。
(按时钟方式放置红枣,就是为了方便切分。)食用:即食。
保存:常温。隔夜,需密封冷藏。
加热:热水蒸10分钟或微波炉转30秒(转之前,滴些水)。
保质期:3天。
小贴士
卡路里计算:
食材 重量 热量
南瓜 400克 92大卡
白砂糖 60克 240大卡
干酵母 5克 19大卡
鸡蛋液 100克 144大卡
全麦粉 400克 1392大卡
干红枣 50克 153大卡
成品 重量 热量
南瓜发糕 900克 2040大卡
单位 每100克 227大卡
单块 75克*12块 170大卡
以上数值,不保留小数点。