砂锅麦豆饭

麦豆也就是豌豆，冬季有麦豆的季节，我们通常是用来做麦豆饭的。麦豆焯水和其它菜炒7、8成熟调好味，放入烧滚开的饭中，和饭一起焖熟，饭好停火，焖15分钟揭盖拌匀，这是麦豆饭的做法。不同的是，今天这个麦豆饭不是用电饭锅，也不是铁锅，是用砂锅来做，麦豆饭和砂锅煲仔饭二合一。

用料  

砂锅麦豆饭的做法  

1. 麦豆烧开水焯2分钟 ，捞起备用，红萝卜切粒，五花肉和腊肠切薄片，蒜头压碎。

2. 大米洗好加水，手放米上，水量和手背平齐。大火烧开转小火焖。

3. 在煮米饭的同时，热锅放油爆五花肉，煽出油，下蒜茸爆香，放腊肠、麦豆、红萝卜一起炒，炒至7成熟，下酱油、盐调味，因为还要和饭拌匀，酱油和盐可以比平常放稍微多点，调咸一点。

4. 这边饭也烧开，将炒好的料铺满饭面，盖上锅盖，转最小火焖。

5. 大约10分钟左右，米饭的水收干，听到米饭开始有饭焦在跳舞的响声，“呖呖”响，关火。不要揭盖，继续焖15分钟，让里面的菜和油等味道渗入到米饭，融合一起。

6. 焖好后把菜和饭拌匀，尝尝味道，不够咸可以加点酱油拌匀，最后撒上葱花拌匀。

小贴士

砂锅饭的水量放多不好吃，少了夹生也不好吃，饭要熟，一粒粒的感觉最好，一般以和手背持平为准。麦豆也要煮的时间长点才糯，所以要先焯五成熟再炒再和饭焖就差不多了。炒的菜有油，五花肉和腊肠也出油，所以砂锅饭不用另外加油煮了，饭已经够油了。砂锅受热均匀，保温好，用砂锅做的饭特别好吃，饭焦也特别香。