开封酥肉砂锅
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开封砂锅也是开封有名的特色小吃,它不同于南方的砂锅,更不同于川味砂锅等,砂锅均以滋养为主,开封砂锅主要有两大派系,杞县砂锅和尉氏砂锅。如果你有机会来开封鼓楼品尝开封夜市,砂锅也是不错的一道菜。
用料
胡萝卜 | 100g |
干蘑菇 | 少许 |
五花肉 | 400g |
淀粉 | 150g |
面粉 | 150g |
鸡蛋 | 2只 |
葱花 | 20g |
姜片 | 10g |
香葱 | 10g |
花生油 | 少许 |
食盐 | 少许 |
酱油 | 少许 |
黄酒 | 一大勺 |
陈醋 | 少许 |
酱油 | 少许 |
香油 | 少许 |
白胡椒粉 | 0.5g |
三鲜料 | 1小包 |
开封酥肉砂锅的做法
干蘑菇放在温水中浸泡至略微变软,冲洗干净,每颗斜刀片成两三片,再次浸泡在100毫升的温水中,备用。 胡萝卜去皮后切成小块。五花肉切成0.5-0.6毫米厚的大片。
炸肉用的酥糊:容器中加入淀粉、面粉、鸡蛋、盐和适量的清水,调成糊。提起筷子后,面糊可以缓慢地流下来。
倒入五花肉,使面糊能均匀地包裹在上面。炸锅中倒油烧至7成热,下入五花肉炸成金黄色后捞出。
炒锅中烧热油,用葱花和姜片炝锅,倒入适量的温水。沸腾后,下入胡萝卜块和香菇,第二次浸泡香菇的温水也一起倒进锅中。稍煮片刻后,放入炸好的酥肉,依次加入陈醋、酱油、黄酒、香油、牛肉粉和胡椒粉调味,放入一小包三鲜料,小火炖10分钟,出锅前撒少许盐。
关火后,倒在材质厚实、保温效果好的铁锅或砂锅中,再小火煨上10分钟后关火,撒少许的香葱花,就可以端上桌子了。
小贴士
以上用料可以根据自己的口味进行调整,三鲜料是为了加强砂锅的美感,买不到的可以不用。
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