川味砂锅鲶鱼煲
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💕今天520,想起了和桑先生在大学时期常吃的鲶鱼煲,凭想像复刻了一份。520快乐。
用料
鲶鱼 | 1条 |
蒜 | 几瓣 |
小葱 | 两根 |
盐 | 适量 |
柠檬汁 | 适量 |
酱油 | 适量 |
泡椒泡姜 | 适量 |
火锅底料 | 一小块 |
川味砂锅鲶鱼煲的做法
去腮去内脏的鲶鱼反复冲洗干净。
重点!去鲶鱼表面粘液!——烧一锅开水,将洗净的鲶鱼放入开水烫一下,迅速捞出。再用凉水将鲶鱼表面已经凝固的粘液冲洗干净。鲶鱼切块,加入盐、香葱、姜片、柠檬汁腌制10-15分钟。
腌制鲶鱼期间,处理配菜和配料。
配菜切好,铺在砂锅底。
根据自己的喜好选择各种配菜,但最好不要选土豆等容易糊锅的。准备配料:香菜,老姜,大蒜,泡椒泡姜,火锅底料。
腌制好的鲶鱼裹上一层薄薄的淀粉,放入油锅中煎到七八分熟。
每一面大概煎一分钟左右。把煎好的鲶鱼盛出,平铺在之前的配菜上。
接下来就是炒料了。利用煎鱼剩下的油,小火将火锅底料融化。再依次放入泡椒泡姜,盐,酱油等,炒出香味。
料炒好,如图。
把料浇在鱼上。
放入香菜叶,出锅。
鱼肉好嫩😁
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