肉火烧，平底锅美食

之前写过两篇《潍坊肉火烧》曾经在若干年前发表在《中国烹饪》杂志和《潍坊晚报》上，还获得了一个什么奖拿过一个证书的这篇文章如今已经被不知名人士未经许可就收到了百度词条里面，照搬了我文章的大部分内容。

那好吧，就当为宣传家乡名吃做个贡献吧。那，也偷个懒，下面是我之前发表过的那篇文章的部分内容摘要。

肉火烧在外地人眼中，或许就跟他们所谓的肉烧饼相仿，不过是一个烧饼里面包了肉馅而已，所以可能我说肉火烧你并不一定能理解，看照片你也会以为是肉烧饼，然而在我们潍坊，肉火烧和肉烧饼完全是两种东西。肉烧饼一般如脸大小，皮薄而软，皮鼓鼓的，象大金鱼的肿眼泡，里面是肉馅。

刚掏炉的肉火烧呈碗口大小，因热气和肉馅的充实而饱满，圆滚滚的却看不到捏合的痕迹，略扁平，颜色呈金黄色，因是用传统的炉烤制而成，所以不象油炸火烧那般油腻的外表，让人视觉上就有好感，肉火烧的皮很薄，咬一口便发现原来这薄薄的一层皮是由好几层更薄的皮组成的，让人不禁感叹制作者手艺之精良。

所以，潍坊肉火烧在潍坊具有难以动摇的地位，每天早晨，无论哪个火烧铺子前面，都是一群排队等吃的人，而我为了方便，总是等高峰期过了才去，看着大师傅把用花椒水泡过的肉馅包进皮里，然后捏成饼状，再放进炉里，随着一次又一次的翻烤，猪肉里的肥油滋润到了葱花，鸡蛋糕，海米剁成的泥馅料里面，香味就在空气中弥散开来。

忍不住咽一口唾沫，然后抓起一小块油纸包着肉火烧就吃了起来，吃完之后，唇齿留香。而一般的铺子里，一般是搭配咸粘粥或者豆腐脑。所谓的咸粘粥一般铺子里买的那种是用面粉和玉米粉熬成的稠稠的粥，粥上面浮几片绿色的菜丝，喝一口，咸中带香。特别是肉火烧的油滴进碗中的时候再喝，那味道就更上了一层楼。

豆腐脑一般是在雪白的豆花撒几滴香油，几朵韭菜花，还有味精少许。清香滑腻美味爽口。也有甜豆腐脑，就是什么东西也不加，只是在豆腐脑里面加白糖。我喝不惯甜豆腐脑，觉得还是传统的咸豆腐脑味道独特。

然而，我还是无比钟情于买了肉火烧回家独自品尝，之前先取大红肠一根，切一半下来，切成丁或者块，然后拿三颗菠菜切碎成段，面粉少许。爆香八角，花椒，放葱花丝，放大红肠翻炒两下，倒入高汤。开锅，放面粉糊，再开锅，菠菜段撒入，然后撒鸡蛋成花，关火，放盐。

好了，一碗美味咸粘粥配上一个唇齿留香的肉火烧，虽然嘴巴被烫的要命，却还是忍不住大吃特吃，鲜嫩可口的肉陷，虽然是很普通的几种原料，大抵精肉，葱花，鸡蛋糕，海米剁成泥，吃起来却让人回味无穷，，无法抵挡肉香扑鼻的吸引，再喝上一口咸粘粥，真是人生一大享受。

厄，我现在就教大家家常版的电饼铛或者平底锅就能搞定的肉火烧做法吧。今天做的是精肉肉火烧。
肉馅一碗，是之前包菜肉大包剩下的一点点，大概还能做三四个小肉火烧吧。

PS：因为要一边带俩娃一边更新菜谱，所以很多时候来这里的时间比较少，大家有兴趣沟通交流的可以去我的微信公众号：有个南卡卡（kaniuhome）感谢各位喜欢我的菜谱，么么哒！

用料  

肉火烧，平底锅美食的做法  

1. 葱一颗，多放点好吃的，两颗也行的。

2. 葱花切碎后放入肉馅中

3. 花椒泡热水中，成花椒水一碗。

4. 姜切细末

5. 将姜末加入肉中

6. 花椒水用过滤网过滤到肉馅中

7. 加入少许盐。

8. 加入少许香油。

9. 搅拌均匀，沿着一个方向搅拌最好。

10. 开水和面，和成面团后放置一旁备用。面尽量和的软一点，口感好。也可以先用一部分开水，搅拌之后再倒入一点凉水和面，我比较懒，直接开水和面之后就扔着了，等着它自己凉，嘻嘻嘻。

11. 过一会儿在面团上加点油，然后揉捏均匀，很软吧。

12. 取一小块面

13. 在手中扯成酱紫。

14. 然后包进肉。
    包起来

15. 最后这个结，注意一下

16. 要撕掉的哦，不然会皮很厚啦，那就不好吃了，要皮薄馅多才好吃。

17. 滚到电饼铛或者平底锅上，使劲的按平，我这个按的有点力度不够，有点厚了呢。你可以再薄一点，别按破就行。

18. 好了，看看，不过有点破皮，没事，汁水流出来更鲜美，哈哈，安慰下自己~~~

19. 好啦，翻面之后扣上电饼铛玩几分钟，哇哈哈，出锅啦。如果是平底锅就更好了，可以一边看着一边翻，肉汁鲜美的肉火烧真是令人食欲全开的特色小吃之首啊！

20. 看看成品图。第二次做，哈哈，凑合着看看哈，你可以创新的，恩，相信你。
    
    经验教训：这次做的这个皮还是厚了，因为没有按的很薄，所以比起人家外面卖的还是皮厚了小小，另外，肉太精瘦了，没有肥油，这样一来肉汁就少了，如果用稍微带点肥肉的肉馅的话，肉汁会流淌出来，另外，可以放点蒸鸡蛋切块或者海米虾仁什么的，这样口味不会太肉，哇哈哈哈，你懂的~其实我上次做过一次青椒肉馅的，非常好吃，强烈推荐。