正宗传统牛肉火烧 火勺平底锅
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午后的阳光 ☀️
午后的厨房 👩🏻🍳
一切美好 与你环环相扣 🍀
用料
| 面粉 | 500克 |
| 温水 | 330克 |
| 酵母 | 3克 |
| 白糖 | 5克 |
| 面粉（油酥） | 50克 |
| 盐 | 2克 |
| 热油 | 40克 |
| 牛肉（馅料） | 500克 |
| 姜 | 6片 |
| 葱 | 1根 |
| 花椒水 | 125克 |
| 盐 | 适量 |
| 味精 | 适量 |
| 香油 | 1勺 |
| 味极鲜酱油 | 2勺 |
正宗传统牛肉火烧 火勺平底锅的做法
面粉 白糖 酵母 混合均匀 加入温水和成面团 要多揉 20分钟左右 盖保鲜膜 醒发15分钟
![正宗传统牛肉火烧 火勺平底锅的做法步骤图 第2张]( "正宗传统牛肉火烧 火勺平底锅的做法步骤图 第2张")
面粉 盐 混拌均匀 加入热油 调成油酥 放凉备用
![正宗传统牛肉火烧 火勺平底锅的做法步骤图 第3张]( "正宗传统牛肉火烧 火勺平底锅的做法步骤图 第3张")
牛肉 搅拌机打成肉馅
![正宗传统牛肉火烧 火勺平底锅的做法步骤图 第4张]( "正宗传统牛肉火烧 火勺平底锅的做法步骤图 第4张")
一小把花椒 加入热水 泡出花椒味 大概20分钟左右 把花椒过滤 留水
![正宗传统牛肉火烧 火勺平底锅的做法步骤图 第5张]( "正宗传统牛肉火烧 火勺平底锅的做法步骤图 第5张")
肉馅加入姜末香油 再一点点加入花椒水 朝一个方向搅拌 直至花椒水全部吸收 加入味极鲜酱油 盐 味精 朝一个方向搅拌均匀 加入葱末 朝一个方向搅拌均匀 盖保鲜膜 放入冰箱冷藏20分钟
![正宗传统牛肉火烧 火勺平底锅的做法步骤图 第6张]( "正宗传统牛肉火烧 火勺平底锅的做法步骤图 第6张")
案板抹油防粘 面团取出排气 擀成一大片长方形
![正宗传统牛肉火烧 火勺平底锅的做法步骤图 第7张]( "正宗传统牛肉火烧 火勺平底锅的做法步骤图 第7张")
把油酥均匀的涂满每一个角落
![正宗传统牛肉火烧 火勺平底锅的做法步骤图 第8张]( "正宗传统牛肉火烧 火勺平底锅的做法步骤图 第8张")
从一端卷起 多卷几圈 酥会更多
![正宗传统牛肉火烧 火勺平底锅的做法步骤图 第9张]( "正宗传统牛肉火烧 火勺平底锅的做法步骤图 第9张")
揪成剂子 大小随心情 揪好的剂子 油酥两端要收口往中间聚拢 收口倒扣朝下 搓圆 （左边是油酥两端往中间收的样子 右边就是收好的样子）
![正宗传统牛肉火烧 火勺平底锅的做法步骤图 第10张]( "正宗传统牛肉火烧 火勺平底锅的做法步骤图 第10张")
剂子弄好后 取一个 收口面朝上 擀成圆片 或者用手按扁
![正宗传统牛肉火烧 火勺平底锅的做法步骤图 第11张]( "正宗传统牛肉火烧 火勺平底锅的做法步骤图 第11张")
左手托着 右手虎口一点点收 一定要收好 不然漏馅 慢慢一点点 新手不要着急
![正宗传统牛肉火烧 火勺平底锅的做法步骤图 第12张]( "正宗传统牛肉火烧 火勺平底锅的做法步骤图 第12张")
收好的屁屁就是这个样子
![正宗传统牛肉火烧 火勺平底锅的做法步骤图 第13张]( "正宗传统牛肉火烧 火勺平底锅的做法步骤图 第13张")
中小火 加少量油 收口朝下烙 金黄色翻面 另一面金黄色再翻 之后调最小火 盖盖 3分钟翻一次 直至熟透
![正宗传统牛肉火烧 火勺平底锅的做法步骤图 第14张]( "正宗传统牛肉火烧 火勺平底锅的做法步骤图 第14张")
出锅 金黄酥脆 特别好吃
![正宗传统牛肉火烧 火勺平底锅的做法步骤图 第15张]( "正宗传统牛肉火烧 火勺平底锅的做法步骤图 第15张")
肉汁满满 配上羊汤 简直太幸福了
![正宗传统牛肉火烧 火勺平底锅的做法步骤图 第16张]( "正宗传统牛肉火烧 火勺平底锅的做法步骤图 第16张")
小贴士
机器揉面 5分钟左右差不多
手揉面的话 最少要20分钟
不用成膜 但面要揉出一些劲道
拌馅全程要朝一个方向 让牛肉上劲更筋道
剂子可以小一点 这样吃起来比较方便
烙起来也方便
收口一定要收好
烙的时候开始中小火定型
之后要调小火慢慢烙至里面熟透
火大会糊也会不熟
大家动手做起来吧
有不懂地方可以评论来问我
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