香蕉南瓜软心包
南瓜入面包不是新鲜事,可我不想再用南瓜做馅了。构思了南瓜与香蕉的组合,没想到馅料真是好味,一点糖也不用加依然香糯软和,尤其是刚出炉时吃一个,那滋味,爽歪歪。表面用自己刻的纸模给加了点颜值,一下就萌了哒。
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用料
液种 | |
高粉 | 70克 |
水 | 70克 |
酵母 | 1克 |
主面团 | |
高粉 | 150克 |
中筋粉 | 30克 |
即发干酵母 | 2克 |
盐 | 3克 |
南瓜泥 | 35克 |
白砂糖 | 15克 |
水 | 50克 |
橄榄油 | 10克 |
馅料 | |
南瓜 | 65克 |
黄油 | 25克 |
香蕉一根(带皮) | 约115克 |
份量 | 三能金盘6个 |
香蕉南瓜软心包的做法
提前一晚搅拌液种材料至无干粉,冬天室温发酵一晚至2~2.5倍大
切100克南瓜片大火蒸熟,取35克南瓜泥与白砂糖融合,与其他主材及液种一起放入面包机,机揉25分钟,取出后手揉5分钟检视出膜。
面盆涂一层橄榄油,揉好的面团入面盆,盆覆保鲜膜,烤箱发酵45分钟左右,发到2.5倍左右大小取出
发酵期间准备馅料。蒸熟的余下65克南瓜与软化的黄油一起压泥,加入香蕉泥,装入裱花袋封口冷冻45分钟。使其接近于固态再分别挤入6个小碟中继续冷冻待用
发酵结束取出面团排气,称重430克,均分6块,滚圆覆腹松弛20分钟;擀开包入固态馅料,注意包入的时候接口处尽量不要沾到馅料,否则很难捏紧。建议提起边缘象包包子一样捏拢收口成圆形,收口向下摆放于烤盘
二发40分钟,期间刻好纸模,二发结束后将纸模摆在表面洒粉
入预热190度烤箱中下层上下火18分钟,烤箱中面包体膨胀效果突出,长高长圆膨发明显于往日
出炉香气四溢
个人以为18分钟烤制时间略欠,加到20分钟应该更足够些
这款一定要趁热吃,里面的南瓜香蕉软馅才会又香又甜金灿灿软绵绵,口鼻香气反复荡漾。放凉了即使加热再吃都没有才出炉这般美味,而且馅料还可能因氧化变色,浪费了制作者的表情
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小贴士
1. 馅与皮状的态和干湿度不同,烤好的内馅与外皮之间可能有空洞部分是正常的;收口也可考虑做成包子状,朝上摆放,不知会否改善爆浆问题;
2. 香蕉掰成段放入保鲜袋用擀面杖敲打即成香蕉泥;没有挤馅的裱花袋可直接用保鲜袋代替;
3. 原料中加入中筋粉意为调整筋性,使表皮口感有劲;有意略减少一发二发时间也是为试验是否增加烤箱中的爆发力;
4. 面包尽量2、3天内吃完,未吃完不要放冰箱,室温保存即可;
5. 各家烤箱各有特色,烤制温度和时间仅作参考,火候控制参考实际烤制情况;
6. 面粉吸水性不同,面团的液体材料不建议一次加入,建议最后留小部分液体材料,待观察后再行适量添加;