【殿堂级教程】超越台湾微热山丘的凤梨酥
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今天这道凤梨酥,我非常非常喜欢,它的味道十分纯正,足以秒杀掉那些所谓披着“凤梨”外衣的“冬瓜酥”们。
用料
酥皮 | |
低筋面粉 | 90克 |
全脂奶粉 | 35克 |
黄油 | 75克 |
鸡蛋 | 25克 |
糖粉 | 20克 |
盐 | 1.25ml |
馅料 | |
去皮凤梨 | 1个 |
麦芽糖 | 100克 |
细砂糖 | 50克 |
无盐黄油 | 10克 |
柠檬汁 | 半个 |
【殿堂级教程】超越台湾微热山丘的凤梨酥的做法
我买的这个凤梨去皮,720g
这样切,好去皮
切成小块
这里我用了原汁机,肉和果汁分离了,如果这里你没有原汁机没关系,把搅打碎的凤梨倒入滤渣袋里面,将带口拧紧,将凤梨汁过滤出来,不需要完全挤干,可以保留一些凤梨汁的糖粉和香气。
过滤好的凤梨肉倒入不粘锅内,开大火,稍微炒一下,让里面的水分挥发掉一些。
将细砂糖、麦芽糖、柠檬汁加进去,继续翻炒。
将凤梨馅炒制成团后,转中小火继续翻炒,这个时候尝一下馅料调整一下酸甜度,同时加入无盐黄油,一起翻炒。
感觉馅料有弹性和韧性的时候,就可以出锅了,放凉备用。
这里忘记来黄油了,现将软化后的黄油,用打蛋器搅打均匀,分两次加入蛋液,搅打均匀,然后过筛面粉、糖粉、奶粉,搅拌均匀
搅拌成这样即可。
馅料18g、冰皮13g
包起来
放入模具中
压均匀,预热烤箱,中层175度15分钟。
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