超赞的水果辣白菜

因为想念小时候吃过的妈妈做的辣白菜的味道，而远离父母的日子又买不到符合自己口味要求的辣白菜，所以后来就自己做来吃啦。我做的是水果辣白菜，用盐不多，属于可以空嘴吃的小菜。

用料  

超赞的水果辣白菜的做法  

1. 秋菜上市的时候才会有最好的白菜，一定要挑选菜心大又紧实的胖胖的大白菜

2. 去根后用菜刀劈开根部，然后用手掰开大白菜

3. 用腌渍盐把菜叶的每一层均匀涂抹，放入大盆（或者水槽），用重物压在上面，我通常是压一夜加上一个白天，白菜的水分基本是就杀的差不多了，要看到白菜棒子也蔫蔫的状态就可以了

4. 用清水冲洗干净每一层菜叶上残留的盐粒（这一步非常重要，否则腌完的菜就咸死了只能丢掉）

5. 水果去皮、生姜去皮、蒜扒好

6. 用手动搅拌器搅碎（因为电动的可能会转速太高打成了糊状，就吃不到馅料啦，当然如果你不想吃馅料那就打成糊）

7. 我喜欢小颗粒状的馅料，腌完的辣白菜叶中每一层都会有馅儿，好吃的哦，如果你喜欢吃虾米，这里也可以加入泡好的开洋（更鲜）

8. 左边大勺是白糖和辣酱的量勺，右边调羹是食盐的小勺

9. 加入三大勺白糖、1勺盐（口轻如我的放1调羹食盐、口重可以放两勺）、3大勺辣椒酱（喜欢吃辣可以多放一勺）

10. 我用的是韩国产的太阳椒中辣辣椒酱

11. 用手抓匀啦

12. 一层一层的抹到白菜叶上

13. 或者也可以把白菜剁碎放入馅料拌匀

14. 将抹好馅料的白菜装入玻璃容器密封放到冰箱冷藏，一周后就可以吃了，当然，2周味道更好啦。如果菜太大可以三四天的时候拿出来翻一翻，有助于腌的均匀

15. 这是9天的状态，已经发酵好啦

16. 甜甜的、微辣、不咸的辣白菜，更健康哦😉

17. 美味

小贴士

1、杀完白菜水一定要记得清水冲洗干净菜叶，否则齁死啦。
2、切碎了腌的会发酵更快，不过我更喜欢整颗的，现切现吃更有感觉嘻嘻，因为菜叶间可以有水果馅儿😉
3、我只在秋菜上市的时候才选择短圆胖的大白菜，因为别的季节的白菜没有这么好的，现在这种白菜多数是出口韩国了，而且秋末初冬的这个时候苹果和梨也特别的甜。这些材料都会直接关系到辣白菜的口味哦😉。