【凤凰酥】凤梨酥升级版，馅料超实在！不用去找台湾代购买！

凤梨馅加上咸蛋黄，光看一眼就让人食欲大增。细沙的蛋黄和顺滑的凤梨馅不分彼此，散发着诱人的香味。

看图就知道，这个酥的做法不难，用黄油加粉类混合起来的酥皮打个好底，接下来就是此次的亮点凤凰内馅啦：

脆爽的菠萝慢慢熬成软软的甜蜜内馅，再用它把蛋黄包裹起来，凤凰馅就算完成了！

我这个配方的内馅做得多的话，也可用来做蛋黄酥，甚至是月饼哦~学会血赚！

用料  

【凤凰酥】凤梨酥升级版，馅料超实在！不用去找台湾代购买！的做法  

1. 菠萝（约760g）去掉芯切成小丁

2. 用纱布过滤掉水分

3. 去好水的菠萝倒入锅中，加40g冰糖炒干

4. 再加入40g水饴，炒到可以挂住刮刀的状态

5. 5个生咸蛋黄切成小块，

6. 取适量凤梨馅包住蛋黄块，凤凰馅就准备好啦（两个馅加起来大概15g）

7. 大碗里倒入过筛的90g低筋面粉、50g高筋面粉、10g杏仁粉、25g奶粉、3g盐，搅拌均匀

8. 110g黄油室温软化，倒在操作台上，加10g细砂糖切成小块，倒上混合好的粉类，切拌均匀

9. 再加入25g蛋液，混合均匀成光滑的面团，放入冰箱冷藏10分钟定型

10. 定型好后，平均分割成20g一个的小面团，擀成薄薄的面片

11. 包入做好的凤凰馅，包紧收口

12. 稍微整形，模具放入铺了油布的烤盘里，将包好的凤凰酥放入模具中

13. 稍稍压平（这里注意力道，别给压破了）

14. 稍微整形，再放入预热好的烤箱里，上下火165度，烘烤20分钟左右，凉透后脱模即可

15. 凤凰酥就搞定啦！

16. 这次我还用了两种模具，所以有了方方正正和可可爱爱两款不同的，你们要是换成自己喜欢的模具，适当调整皮和馅的比例就成。

17. 做好的凤凰酥，外表虽然看上去平平无奇，但是只要你肯试一试，就能获得超绝的味蕾体验！

18. 酥酥的外皮，混着香气十足的凤梨馅，一口就足够征服挑剔的味蕾~

19. 酥酥的外皮，混着香气十足的凤梨馅，一口就足够征服挑剔的味蕾，沙软的蛋黄跟随嚼动，遍布在嘴里每个角落，让人余味无穷~

小贴士

1. 菠萝过滤时建议戴手套，不然手可能会有点痒


2.如果咸鸭蛋没腌到位，里面会是液体，建议先蒸熟再切小块


3.菠萝芯纤维多，如果非要用，建议用机器打碎过滤，再一起炒馅


4.糖的份量可按口味适当调整


5.时间和温度可按自家烤箱脾气调整