莲蓉酥 不是凤梨馅的凤梨酥
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用料
酥皮部分 | |
面粉 | 130G |
黄油 | 100G |
杏仁粉 | 20G |
奶粉 | 20G |
糖 | 28G |
盐 | 1G |
蛋黄 | 2只 |
馅料 | |
莲蓉馅 | 275G |
模具 | |
模具 | 11个 |
烘焙时间 | |
320℉ 160℃ | 16分钟 ±2分钟 |
302℉ 150℃ | 16分钟 ±2分钟 |
莲蓉酥 不是凤梨馅的凤梨酥的做法
黄油室温软化,加入全部的糖与盐,打发至发白;
将鸡蛋黄分2-3次加入黄油中, 直至全部混合均匀;
将全部的粉类放倒入黄油中,混合均匀至柔软的面团状态,盖上保鲜膜醒发20分钟左右;(如果可能最好过一次筛,因为杏仁粉出现颗粒的概率较高);
将莲蓉馅等分成25G11等分,滚圆备用;
面皮部分等分成30G每份,共11份,揉圆备用;
取一份面皮,用手压扁延展开,用手指的虎口部分以及手掌的弧度部分协助将馅料包裹包;
用模具将面坯定型,携带模具一起摆放在烤盘中;
烤箱320℉烤制16分钟,拿出来翻面,降至300℉再烤制16分钟即可。
多啰嗦一句,点心放凉后,密封放入冰箱冷藏一晚口感会更好。
小贴士
1、如果面坯整形的时候出现裂纹,可以用双手旋握面坯,通过双手的温度软化黄油,用掌心弧度协助完成面坯整形。
2、如果没有合适的小模具,可以用锡箔纸折叠制作出自己喜欢的形状使用,如果不带模具进行烤制,烤制出来的点心很容易变形。
3、看过君之大大的帖子,上面说馅料与面皮最佳比例为 3:2,某笨手拙,做不出那种薄薄饼皮的酥,所以就用了 馅料:饼皮为25G:30G的比例,多少馅皮比例大家看自己喜欢调整就好了。
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