凤梨馅（凤梨酥用）

心思一动，想做凤梨酥，就做了。买的菠萝做的，管它是凤梨还是菠萝，难道番茄就不是西红柿啦？土豆就不是马铃薯啦。哼……本来没有写方子的打算，没拍多少图，不过做法很简单，将就看看吧。图片用做凤梨酥的凑数。

用料  

凤梨馅（凤梨酥用）的做法  

1. 带皮菠萝买了8.4斤，挤完水就500克。菠萝去皮扣眼，芯破壁机打碎，菠萝肉切小块，芯和菠萝肉一起放过滤袋挤水，尽量挤干。挤干放油，麦芽糖，白糖一起炒。不锈钢锅，不粘锅均可，推荐用不锈钢锅，好翻。

2. 一开始大火炒，炒到馅料表面泛白，中小火，或者最小火继续慢炒，炒至馅料翻动有明显阻力，成团，无水汽就可以了。不确定的放凉，不粘手，能捏成团就可以了。

3. 炒好的成品355克，少得可怜。

4. 一点点的称馅

5. 压模划痕

6. 第一次做，成品还不算太丑

7. 穿上包装，颜值又上线了一丢丢。

8. 看起来还有点样子。凤梨酥跟月饼一样，需要回油。做好过几个小时或者过夜，就没有那么干了。酥掉渣……嘻嘻……

小贴士

1.凤梨馅成品酸酸甜甜，甜度适中，喜甜的，或者买的菠萝特别酸的，可以按一次10克这样加，加到自己喜欢的甜度。
2.菠萝买8成熟的最合适，没那么酸，水又没那么多，香气也刚好合适。