台湾传统糕点凤梨酥
其实凤梨酥就是菠萝酥,台湾的菠萝又称凤梨,都一样哈!
只是这个凤梨酥的馅料不完全是凤梨哦!还有冬瓜呢!
俺做的这个是低糖版的哦!如果不喜欢酸的建议增加糖的份量。
用料
菠萝 | 500克 |
冬瓜 | 500克 |
糖 | 70克 |
麦芽糖 | 两大勺 |
黄油(可要可不要,主要是增加香味) | 10克 |
奶油 | 300克 |
低筋面粉 | 600克 |
鸡蛋 | 两个 |
糖粉 | 100克 |
奶粉 | 50克 |
小苏打粉 | 1/2小匙 |
水 | 50克 |
台湾传统糕点凤梨酥的做法
菠萝去皮去芯,切成小块。冬瓜去皮去籽,也切成小块。
将菠萝和冬瓜入搅拌机中略打均匀备用(不要打成泥,打的时间要短,让其还有小块状,吃起来口感才好)。
将打碎的菠萝与冬瓜大火加热拌炒至熟软,(如果和我一样份量的可以先用滤网或纱巾一类的,先将汁液滤出,操作起来会比较快,否则要炒很久很久。。份量少的就无所谓,直接大火炒炒就行),炒到汁液收干,改成中火,加入柠檬汁,砂糖、盐,边拌边炒,最后加入麦芽糖,继续炒干,呈完全不会流动的状态即可。炒好的凤梨馅装入无水无油的干净容器中,放凉后入冰箱冷藏备用。
煮好的凤梨馅,如果嫌不够干身,可以放到微波炉再加热至变干
晾凉的凤梨馅
打发好的黄油分三次加入全蛋液,再加入低粉,奶粉,芝士粉。
拌匀成面团,入冰箱冷藏10分钟,拿出后分成小份,按扁。
放入凤梨馅。
将凤梨馅放入作好面皮中包好后,模型上涂一层黄油,将凤梨酥面团接口朝上,装入模型中。
以150℃烤约18-20发钟左右。最好观察颜色,略发黄即可。
小贴士
1、最好用熟一点的菠萝,这样比较甜,否则就要多加糖了。
2、凤梨饮馅做好之后最好放冰箱冷冻,然后分成小份,继续冷冻定型,方便等一会包。
3、放入模具时,让有接口的一面朝上。这样接触烤盘的那一面烤出来会非常平整。
原文出自:健康大部落