不输微热山丘的土凤梨酥

我厨的土凤梨酥的方子太多啦 我就记录一下我自己的方子 大家也可以尝试一下(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)

用料  

不输微热山丘的土凤梨酥的做法  

1. 馅料的配方参考了Amanda曼达/八卦兔JadeCw
   简单说一下
   Amanda曼达的方子是菠萝750/麦芽糖50/白砂糖80
   八卦兔JadeCw的方子是菠萝2400/麦芽糖浆(原方是高麦芽糖浆)120/白砂糖(原方是黄冰糖或普通冰糖)100/黄油30/(原方还有柠檬汁我没用)
   这两个方子我都尝试了 都很不错
   后面又尝试了加蜜豆版的 菠萝和蜜豆的比例参考了yaoyao623 比例为2：1

2. 馅料的做法差不多是按照Amanda曼达来的
   先用刀切碎 越碎越好 就像剁肉馅一样剁
   而且我不会滤掉菠萝汁的 菠萝汁和果肉全部倒进不粘锅中 一次性加入所有剩余配料
   大火煮到没水分了就改小火不断翻炒到抱团

3. 晾凉之后就分成16g每个的小圆柱体 放进冰箱冷藏
   模具我用的是八卦兔JadeCw家的 每个总量46g 我的皮馅比例是30：16
   因为我不太会包(ｉДｉ)

4. 软化黄油之后打发成羽毛状 加入糖粉之后继续打发至糖粉融化 加入全蛋之后继续打发至全蛋完全吸收 再稍稍打到顺滑

5. 过筛加入低粉/奶粉/盐 用刮刀翻拌至无干粉状态 用保鲜膜包住 放进冰箱冷藏一小时或冷冻20分钟至面团比较硬
   太硬了就放室温回软

6. 然后包好之后就放进模具中压紧 烤箱170 烤10分钟之后拿出来翻面 再烤13分钟左右 再翻面烤2分钟左右
   脱模 彻底晾凉之后包装起来

小贴士

如果馅料用得是Amanda曼达的方子 就先不要放麦芽糖 等到大火煮干水分后再加入麦芽糖