以假乱真【南瓜乳酪软欧】
尽管天气还比较热,仍旧不能抵挡我做面包的热情,因为有些面包不但吃起来味道好,连做的过程都是那么的有趣。
这款面包看王后直播的时候就爱上了,诱人的金黄色,加上逼真的造型,真的是让人蠢蠢欲动,哈哈。
加了南瓜泥的面包又多了些健康元素,用南瓜子装饰也相当有创意。表面的装饰用粗的全麦粉,完全以假乱真,学会了,以后在万圣节的时候做也不错。食谱是两个的分量,我分割面团的时候特意没有均分,这样做出来的有大有小,更加像天然生长的南瓜,如果加大分量,可以多做些大大小小的,就更可爱了,喜欢的可以尝试一下。
用料
烫种材料 | |
高筋粉(王后日式吐司粉) | 15g |
细砂糖 | 1.5g |
盐 | 0.15 |
沸水 | 15g |
主面团材料 | |
高粉(王后硬红高筋面粉) | 170g |
全麦粉(王后硬红全麦粉) | 30g |
速发干酵母 | 2g |
细砂糖 | 16g |
盐 | 4g |
黄油 | 20g |
烫种 | 30g |
全蛋液 | 20g |
南瓜泥 | 80g |
馅料 | |
奶油奶酪 | 100g |
糖粉 | 18g |
柠檬汁 | 2g |
表面装饰 | |
全麦粉(王后伯爵T150) | 适量 |
南瓜子 | 适量 |
以假乱真【南瓜乳酪软欧】的做法
提前一天制作好烫种冷藏过夜,
南瓜蒸熟压成泥备用
所有除油盐外面团材料放入厨师机搅拌桶
搅拌至粗膜状态,
加入油盐继续搅拌
至接近薄膜状态,边缘仍有些锯齿状态即可
面温控制在26度左右,将面团滚圆进行一发
一发的时候,准备馅料,将所有材料搅拌均匀
装入裱花袋备用
一发完成的面团体积增大约一倍,
将面团分割成2份,一份230g,一份170g左右,抓圆,室温松弛15分钟左右,分别将两个面团按扁排气,挤上奶酪馅,包起收口
分别将两个面团按扁排气,
翻面,挤上奶酪馅,
包起收口
面团顶部在湿厨房纸上滚湿,
放入装了粗全麦的小碗裹上全麦粉
中间用棍子戳个小孔,
放上南瓜子装饰,
放在垫了油纸的烤盘上,表面按图示方式用割包刀割上5到6条花纹,
30度左右,进行二发,
二发完成
至表面轻按有慢反弹为限
预热烤箱,上火190,下火170烘烤20分钟左右完成
小贴士
南瓜泥含水量会有差异,配方中的液体需酌情增减