不能再详细的新疆烤包子
抖音下厨房找了个遍,总觉得不够详细,只好自己来了,做了三锅,总算靠谱了。
饭馆里炖羊肉肥肉占一半,家里不想吃这么油所以水分肯定要多,漏出来些也是正常的,包的时候尽量捏紧边缝。
我用石板烤的,没有石板的,就改中层,下火调高点上火调低点。再配合盖锡纸问题不大。实际温度230以上250以内就行,15-20分钟。
一斤面粉大概配六两肉,也看洋葱多少和包的手法,多了馅儿可以包个馅儿饼那就省事多了……
烤包子面比较硬,揉一会多醒醒再揉,再醒好了再做。
每个剂子30克左右我觉得比较合适,一家三口一盘子12个,基本上够了,所以配方就按大概12个写的。
羊肉能切尽量切,切的1cm左右大丁,我是着急赶时间用搅拌机打了几下,还是碎了,就更像肉馅儿了,牙口不好的可以这样。
用料
皮(偏硬) | |
中筋面粉 | 300克 |
水 | 90克 |
鸡蛋(鸡蛋多了调整水的量) | 45g左右 |
油(我加的椰子油) | 15克 |
盐 | 4.5克 |
馅 | |
羊肉 | 180克 |
洋葱 | 90克 |
盐 | 6-7克 |
黑胡椒粉 | 9克 |
孜然粉 | 3克 |
温水(加入羊肉) | 60克左右 |
表面 | |
鸡蛋液 | 也可以不用 |
黑芝麻 | 适量 |
不能再详细的新疆烤包子的做法
先打入温水然后加入调料
洋葱打碎拌点油不容易出水,最后包的时候加入羊肉里。
不吃洋葱的,就把洋葱炒出水,加进去吧。这样洋葱味肯定要淡,我娃只吃这样的,娃爹只吃有洋葱的……
我好难啊……30克剂子擀成大的薄薄的圆片,一定要把面醒够,盖上保鲜膜30分钟左右。我这个已经看到硅胶垫的图案了。
把馅儿放中间摆一个长条。
(我这种包法我觉得更像正宗的,关键,出汤也比较少。)一头这样折钝角三角形,头捏紧边缘捏紧。
把长边的面皮翻过来,盖住肉馅儿,捏紧接缝压紧两边。
两边窝上来,再用筷子压紧。这个包的比较尖,更容易看出来手法。
加石板,长帝32l烤箱最下层,预热10分钟以上,温度设置最高230度,实际温度大概250度。刷蛋液,撒黑芝麻,温度不变,因为打开过实际温度不超250。高温可以让底部出汤也能脆。烤15-20分钟看上色满意就行。
之前两次我把下火调低,底部被汤泡软了。早知道,饭馆里都是油,相当于油煎了……如果你们不介意有多,1:1的肥肉丁和瘦肉丁,底部会更脆,馅儿更多汁。
偷懒用了下摩飞搅拌机……太狠了,就打了几下……
小贴士
金黄酥脆,其实不刷蛋液也可以,另外一种口感。