新疆拌面(新疆拉条子详细视频版)@Makin
新疆美食之一,新疆拌面 面条劲道弹牙有嚼劲,菜品丰富,我做的是常见的辣子肉拌面。
新疆拌面好吃的原因在于面粉,新疆由于光照、土壤、水质等各方面原因,生产的面粉蛋白质含量高,筋度高,所以做出来的拌面有嚼劲,越嚼越香,口感劲道爽口。
北方人家里做饭的面粉大部分都是高筋面粉,南方人家里做饭的面粉大部分是中筋面粉。
所以想做出正宗的新疆拌面,必须用高筋面粉,新疆奇台产的面粉也很优质,我用的就是奇台的面粉。
总之必须要用高筋面粉。详细步骤戳上面视频
用料
面条部分 | |
高筋面粉 | 300克 |
水 | 140克 |
盐 | 3g |
配菜 | |
洋葱 | 半个 |
西红柿 | 2个 |
玉米油 | 适量 |
牛肉 | 100g |
盐 | 适量 |
生抽 | |
老抽 | |
淀粉 |
新疆拌面(新疆拉条子详细视频版)@Makin的做法
如图是搓好的面剂子(视频里有详细步骤
我再啰嗦一下关键点
第一次揉好的面,肯定会特别硬,硬就对了,不硬就是水多了,做出来没有嚼劲。 第一次揉好后让面静置松弛20分钟左右(要盖保鲜袋,否则面表皮会干),20分钟后再多揉一揉(此时面团表面已经可以揉光滑了,面团状态还是比较硬),然后搓成如图的面剂子 盘好,静置醒面一小时,醒面时间只能大于一小时,不能低于一小时,否则面硬,拉不开。如果不着急的话醒两小时最好。
醒好的面 就会很软了,很容易拉开,新手做的时候可能会做的粗细不均匀,这是由于在盘面剂子 的时候 没有搓到粗细均匀。所以搓面剂子的时候要有耐心,尽量搓到粗细均匀,每个部位都搓到,这样后面随便一拉面条都是均匀的,搓面剂子还有个目的就是使面条更紧实,这也是面条劲道有嚼劲的原因之一。
炒配菜(详细步骤看视频)
煮面
开吃啦
味道棒棒哒
@Makin