圈圈酥~

用的下厨房上_慧绘美食记_  的方子，，做了好几次，记录一下自己做的经验啦~

用料  

圈圈酥~的做法  

1. 第一次做的，虽然也看了教程，但是没把握好，所以做出来中间一个大白点，而且层次也不多。

2. 然后开始经验~和面什么的都是按照那个菜谱来的，我就用的普通面粉，做出来都没问题，需要注意的是要留足够的松弛时间，不然油皮很难包住油酥，然后分剂子可以把一大块面整成方形，按照硅胶面板上的刻度和自己想分多少块来切，这样比较快也准确。

3. 像包小笼包那也拽着一圈包也行，放到虎口里用另一只手拢起来也行，松弛好的水油皮会很软很好包，一定不能露馅，最好也不要让里面有空气。

4. 然后轻轻压扁一点，我习惯把收口放在上面，因为松弛时间比较短，所以擀薄了难免会漏出一点点油酥，所以收口在上面一会儿卷起来的时候就能把露馅儿的地方包进去，按压的时候注意正上方按压，别把油酥按到一边。

5. 先左右擀一下，把油酥擀到两边一点，因为圈起来后两边的白皮宽窄决定了圈圈中间白色部分的大小。

6. 然后再竖着擀，图中能看到两边的白色区域就比较小了，竖着擀就擀长就行了。注意擀出来的椭圆两头不要太尖

7. 擀长了卷起来后就是这个样子，我习惯把最后的部分放在上面再擀。卷成这样的长条后也要松弛一下

8. 把上一步骤图里的长条擀开后再卷起来，松弛一下，然后中间切开，刀要快哟，我习惯切口在下面，然后再松弛一下，再擀成圆的，这个过程如果松弛的不够好会很难擀，而且很容易粘擀面杖上，另外如果里面有气泡还会破，但是不要害怕，反正这是包在里面的，所以狠心的擀吧。

9. 馅儿是提前准备好的，皮和馅儿的大小要搭配，不要差异太大，然后馅儿是圆的很好包，当然最好的是山包形的，一面圆一面平，手里的就是圆的朝下，放在虎口兜着

10. 然后一圈揪着往馅儿上贴，这时候就能检验出一开始和面和的好不好了，如果前面的步骤都很成功，这个时候的面皮是很柔软很好捏在一起的状态，所以哪怕馅儿很大也能拽一圈包起来

11. 然后收一个口，把口捏紧，收口朝下放烤盘里等着进烤箱就行啦，放烤盘里要盖保鲜膜保湿哟

12. 放的时候要注意不要歪，不然就很容易圈圈不正了，其实图里这个就是歪的，但是跟第一次比起来好多啦， 然后圈圈层数的多少取决于中间的面皮卷了多少圈，烤的时候温度，我家烤箱170度20分钟中层（烤箱四层，中层是正数第二层），因为馅儿是熟的，所以皮很好烤，烤时间长了容易干也容易裂开这样不够美观，所以烤一阵子感觉差不多了出炉就可以。

小贴士

1.其实我觉得这样的卷卷酥不如一整个油酥折起来那样一层层的油酥好吃，可能比较这种酥皮少，但是美呀，不够放的颜色一定要好，我之前用的红曲粉，可能颜色不正，出来发暗，不好看，用的抹茶粉是若竹的就好看很多。
2.后来我试过油酥用熟面，感觉熟面吸油量大，而且更松散不好包，但是吃起来也没有更好吃，所以全称生面就可以。
3.我真的受不了猪油味儿，为了这个还专门自己熬的猪油，确实猪油延展性好的感觉，油酥更润，更容易和油皮结合，但是味道真的不喜欢，所以一直用玉米油，感觉很好吃啦~