我家烤箱适合的6寸戚风蛋糕
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自己经常操练的一款戚风方子,保存方便查看。
用料
蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 10g |
蛋白 | 2个 |
细砂糖 | 30g |
水 | 20g |
玉米油 | 20g |
低筋面粉 | 33g |
我家烤箱适合的6寸戚风蛋糕的做法
蛋黄加糖搅拌至融化,蛋黄碗可以浸在温水中加热促进糖溶解。倒入水,搅拌30秒。再加入油,搅拌3-5分钟至表面形成细腻的白色沫沫。筛入面粉,拌匀。
打发蛋白,打蛋器要贴着打蛋盆的底部。蛋白形成鱼泡眼时加入三分之一糖,再打至泡泡变小时时第二次加糖,打至泡沫几乎不见时加入剩下的糖,一直打到蛋白可以用打蛋器拉出小尖角。
烤箱180度预热。将蛋白蛋黄糊拌匀,不要朝一个方向,动作要快。
将混合好的蛋糕糊倒入模具中,表面刮平或者轻轻震平,放入烤箱中下层,150度60分钟。一般烤到40分钟膨胀至高点,表面凸起。上色后继续烘烤,最后蛋糕会回缩一些,表面变平。
出炉后蛋糕在30cm处自由落体,震出热气,迅速倒扣,放凉后脱模。
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