【不藏私食谱：毛毛虫面包】儿时经典回忆，好吃又可爱

记忆里的毛毛虫，柔软得让人一口接一口停不下来地缠绵，直到嘴巴被填满了，才舍得停下来喝一口牛奶。

用料  

【不藏私食谱：毛毛虫面包】儿时经典回忆，好吃又可爱的做法  

1. 准备：
   • 黄油事先软化。
   • 制作墨西哥酱：
   
   ①准备好墨西哥酱的材料。
   ②黄油和糖粉搅拌均匀。
   ③加入全蛋搅拌均匀。
   ④加入过筛的低筋面粉搅拌均匀。完成！放入裱花袋中备用。

2. 准备好所有食材。

3. 搅拌至有粗膜，较为粗糙的状态下，就可以把黄油放入。

4. 放入黄油后继续搅拌至完全扩展阶段，即洞口无锯齿状即可。

5. 整理成圆形，搅拌结束后，面温26℃~27℃。

6. 发酵温度26℃，湿度75%，基础发酵60分钟。

7. 发酵好的面团分割成100g一个的面团。

8. 滚圆。

9. 发酵温度26℃，湿度75%，松弛30分钟。

10. 醒发好的面团正面向上，用擀面杖从中间擀开。

11. 翻面后从上向下卷起，到末尾面皮用手指稍微按压，便于收口收紧。整成小短棍型（约12cm）。

12. 温度32℃，湿度80%，进行最终发酵40分钟。

13. 发酵好的面团表面刷蛋液（此蛋液为主面团材料中另外的蛋液）。

14. 淋上墨西哥酱。

15. 烤箱预热上火215℃，下火180℃，烘烤12-14分钟。

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小贴士

1、如果鲜酵母换成干酵母，需要多少克？

鲜酵母的用量是干酵母的3倍，所以此原方子干酵母用量约为8g。