烤冷面~~软糯劲道,香鲜酸辣甜的烤冷面来了来了,万能酱收好!!!
红遍大江南北的东北烤冷面,光听名字还以为是把冷面条煮熟了,再放平底锅煎一下呢,路过小吃摊,看了几眼,原来是煎一张薄薄的面皮子,上面刷上酱再打个蛋,夹点洋葱香菜啥的,有点煎饼果子的感觉。所见即所得,这棵草一定要拔滴。参考了网红们五花八门的方子,主要是酱料的调制,烤冷面的灵魂做好了,真的比煎饼果子好吃呢,主要是这面皮不光软糯还劲道,特别是这洋葱和香菜的搭配,真的是绝配。这个酱超级好吃,可以说是万能酱料,煎饼果子也可以用哈,记下来好好收藏~
用料
冷面片 | 1张 |
鸡蛋 | 1个 |
小肠 | 1根 |
洋葱 | 1小块 |
香菜 | 1棵 |
肉松 | 适量 |
熟芝麻 | 适量 |
酱料材料: | |
烤肉酱 | 半勺 |
蒜蓉辣酱 | 半勺 |
蚝油 | 1/3勺 |
生抽 | 半勺 |
甜面酱 | 半勺 |
糖 | 半勺 |
番茄酱 | 半勺 |
香醋 | 1/3勺 |
花生油 | 1勺 |
烤冷面~~软糯劲道,香鲜酸辣甜的烤冷面来了来了,万能酱收好!!!的做法
1、洋葱切细丝先放凉的白开水里泡10分钟(这样去辣味),香菜切小段,鸡蛋,肉松,小肠放烤箱里烤去了,也可放平底锅里煎一下(尽量不要用凉的)
2、准备这些酱料
3、调成小半碗酱料调匀,(这个酱量可以刷4.5个冷面面皮)
4、烤冷面准备,先拿出一片放凉水里泡10秒,数10下就行,拿出来。
5、平底锅,放一小勺花生油,油热后,放入冷面片
6、小火煎2分钟,冷面皮边上变软冒小泡泡,打入鸡蛋
7、用筷子搅一下鸡蛋液,用小刷子在面皮的边边上淋一点点清水(这样面皮不会硬,凉了也不会硬)。
8、再煎1分钟,蛋液变硬
9、翻面,关火(用余热煎熟蛋)。
10、上面刷薄薄一层酱(要少刷酱)
11、再放上肉松、小肠、洋葱丝、香菜
12、卷起来包好
13、盛到硅油纸上,上面再刷一层薄薄的酱(一定要少刷),最后洒上熟芝麻
14、切成小块
15、趁热吃哈,太好吃了,鲜香软糯劲道,回味无穷~
16、这是第二个
小贴士
1、洋葱和香菜最好不要用其它替代,喜欢辣的可以不用泡洋葱,孩子吃的话最好泡一下,喜欢吃辣的可以放辣酱,蒜蓉辣酱不太辣(几乎不辣)。
2、酱料一定要少放,不然会咸。
3、煎冷面的时候,面皮边边上最好洒一点点清水,或是在锅的四周洒点水,会慢慢浸入到面皮里,这样不会干硬,凉了也不会硬的。面皮先泡几秒,也是为了防面皮硬。
4、花生油喜欢吃香点的就多放点,1勺感觉就够了,能铺过平底锅就行,或是用刷子刷一层就可以。