松软拉丝越嚼越香的鲜奶老面包

组织松软拉丝，有韧劲的老面包，充满的小时候的味道，原方来自王太家
复刻两次后，根据自己喜好做出略微调整，一次可做12个，用的28×28浅烤盘

用料  

松软拉丝越嚼越香的鲜奶老面包的做法  

1. 制作汤种，将水和高粉混合，小火加热30秒左右，期间不停搅拌，成浆糊状后冷却备用

2. 除黄油和盐以为所有材料，包括汤种，一起放入厨师机桶里，低速转2档揉面到面团结实光滑能拉出厚膜状态

3. 加入盐和黄油，先低速让黄油完全吸收再转2档揉到完全状态，可以拉出手套膜

4. 成功的手套膜透明光滑，具有很好的延展性

5. 面团发酵至两倍大，手指粘干粉戳洞，不回缩或轻微回缩。

6. 面团分割成12等分，每个约85克，盖上保鲜膜静置15分钟，冬天放室内，夏天要冷藏

7. 取一个面团，擀开，拍掉大气泡，搓成长条整形

8. 不会整形的看小视频

9. 非常简单，你学会了吗？😊

10. 面团整形完成，继续发酵至一点五倍大，手指轻轻按下去，缓慢回弹即可

11. 发酵好的面团明显高了许多，预热烤箱200度，烘烤温度参考，170度25分钟，再底火加热3-5分钟，避免上色过深，中途可以盖一层锡纸

12. 每款烤箱温度不同，这里给出的时间温度仅供参考。出炉后的面包，震掉热气放在晾网上，趁热刷一层液体黄油，色泽就很漂亮，喜欢哑光的，可以刷牛奶。

13. 拉丝效果，很赞吧😋

14. 吃不完的面包可以装入保鲜袋，室温可以放三天，也可以冷冻保存，吃的时候拿出来回温，味道还是一样的好。

15. 这款面包真的超好吃，赶紧试一试吧。不会让你失望的😊

小贴士

1.面粉吸水量不同，可以预留20克牛奶用来调整
2.夏天制作前液体可以提前冷藏