蔓越莓仿芝士戚风

戚风蛋糕是入坑必会的一个基础款，然而很多人都在戚风蛋糕上载了跟斗，我也是，不过你一旦掌握了基本的几个要点，想再失败都很难，现在我就把我过来人的经验一五一十的告诉你。

用料  

蔓越莓仿芝士戚风的做法  

1. 面粉过筛两遍备用。

2. 把砂糖，酸奶，玉米油都称量好待用，把鸡蛋清和鸡蛋黄分开，分别装到两个无水无油的盆里。

3. 先把鸡蛋黄打散。

4. 鸡蛋黄打散打白，然后加入玉米油和酸奶搅拌乳化，加30克糖搅拌均匀（我用的绵白糖不影响品质，不过还是细砂糖更好）

5. 把面粉筛到蛋黄液里，这里敲黑板了，面粉不要一次都加进去，根据面糊的状态决定是否要把全部的面粉加进去，面糊低落纹路很快消失就是这个状态，多做几次自己体会。搅拌手法是Z字方向搅拌。

6. 蛋清打出鱼眼泡加入剩下的1/3糖打发。

7. 打发到体积膨胀加1/3糖。

8. 蛋清打发到有细腻的纹路加最后一次糖。

9. 蛋清打发到细腻光滑能扯出小小的鹰嘴状就好了。

10. 再来一张看表面很光亮。

11. 取1/3蛋白到蛋黄糊中搅拌，每次都从中间向外侧搅拌，期间不断的转动打蛋盆。搅拌均匀再加入1/3的蛋白，搅拌均匀再混合1/3的蛋白。

12. 倒1/3的蛋糕糊于两个戚风模具里，然后撒一层提前切好的蔓越莓碎，然后再倒入蛋糕糊，大约七八分满。

13. 把模具左右转动使表面均匀平整，然后再从高处自然坠落镇出里面的大气泡。

14. 中下层140度20分钟后转130度50分钟。

15. 出炉振膜倒扣冷却。

16. 冷却后脱模，很美哒！

17. 一个八寸一个六寸打包很美的。

小贴士

烘烤温度根据自己烤箱的脾气，记得低温慢烤是关键。