牛肉扯面

想要在家吃到手工的扯面那就必须要下点功夫，扯面之所以弹性大，小小的一块面可以扯出几倍长，其实靠的就是揉面跟醒面，要做成扯面的面团要经历4次揉面，醒面，才能达到面条在手中飞舞的效果。


上脑肉肥瘦相间，比纯瘦肉更香润一些，肉块先用豆瓣酱和甜面酱炒出香味，再跟小茴香等佐料放入高压锅内炖煮，这样做出来的牛肉吃起来醇香入味，拌在劲道的扯面里，那滋味想想都要留口水了。

用料  

牛肉扯面的做法  

1. 先把牛肉切块，切的可以稍微大一点，因为在炖煮过程中牛肉也会缩小一些。

2. 牛肉放锅中，倒冷水末过牛肉，放几片生姜、1根小葱，煮2分钟把牛肉焯一遍，然后捞出备用。

3. 锅中倒油，放10颗冰糖，炒出糖色。

4. 再放入八角、桂皮、香叶、草果炒出香味。

5. 放牛肉翻炒上色，再放入洋葱块翻炒。

6. 放1勺豆瓣酱、1勺甜面酱、1勺蚝油、1勺生抽。

7. 继续翻炒，牛肉的颜色呈棕红色就可以了。
   
   
   
   如果颜色稍微有点浅可以再加点老抽上色

8. 炒好的牛肉放入高压锅中，再放入生姜片、干辣椒、山楂片。

9. 倒入开水，水量要末过牛肉。

10. 放小茴香、花椒（提前装进茶包里）。

11. 盖上锅盖，高压锅上汽后，转小火炖35-40分钟.........

12. 牛肉炖好后加2勺盐。
    
    
    
    掌握不了咸淡，可以由少到多慢慢增加，牛肉要拌面所以可以稍微略咸一点

13. 大火收汁，开盖大约再煮3-5分钟，牛肉就好了。
    
    
    
    汤汁不用收干，最后牛肉跟汤的比例大约是1:1.5

14. 把刚才擀成饼状的面切成2cm宽的条状，拿起一根两头轻轻一扯，面就被扯长了（面的薄厚，在扯的时候把控）。

15. 水开煮面，煮大约3分钟就好了。

16. 中放入煮好的豆芽、芹菜、还有葱花、蒜苗、香菜，放一勺油泼辣子、半勺生抽、半勺醋。
    
    
    
    配菜可以随意搭配自己喜欢的，辣子和醋也可以根据自己口味调整

17. 面煮好后，把面捞入铺垫好蔬菜的碗中，把牛肉连汤带肉浇到面上，牛肉扯面就做好了。

18. 面长不断，光滑筋韧，香气四溢，浅尝一口，有着浓浓的陕西味道。

19. 吃的时候自己动手拌，牛肉酱料在搅拌的过程中，汤汁变少，被面条吸收，牛肉的香味直接浸入到面里，吃起来更有味道。

小贴士

自己在家做扯面耗时比较长，要经过几次揉面醒面，最终才能达到扯面的效果，建议可以买半成品的扯面，回来直接用就可以。
如果有时间的话自己做也是没有问题的，那口感一定比买来的好吃，可以关注公众号：阿花食集，查看“牛肉面”，里面有很详细的扯面教程！