[传家老菜谱]不放油，不炒糖色的轻负担红烧肉

虽然南北菜系总是大战，但红烧肉似乎是个例外。不管哪个派系，似乎你的乡愁里都有一份妈妈做的红烧肉。

各家有各方，但婆婆家红烧肉的做法，不放油，不需炒糖色，甚至都不用那么多糖，简简单单无负担。不过，这一口下去的味道绝对是暴击，猪皮的软糯，包裹着咸甜汁酱的肉块浓郁够味，又不会感觉油腻到粘嗓子。

而且一大特点是，越热越好吃。每次蒸米饭的时候重新蒸一下，瘦肉越来越软烂，肥肉已经几乎化掉，那简直，香得舌头要咬掉。

用料  

[传家老菜谱]不放油，不炒糖色的轻负担红烧肉的做法  

1. 处理猪肉，并不必须“精选肥瘦相间的有机五花肉”，菜市场的新鲜猪肉即可
   切成一寸见方小块，大了不好煮，小了没感觉。
   洗净后焯水去掉猪肉的土腥味
   * 其实我们家没人吃肥肉，所以肥肉部分只是润色

2. 生姜+红辣椒拍扁后切块，据说这样拍拍碎可以让姜味更深入到肉中

3. 热锅无油，倒入肉块大火快速翻炒，用高温让肥肉部分快速榨出油脂
   加入姜和红辣椒，同时加入
   生抽/老抽/料酒/糖（一点，提味）
   *一定要快翻，看我的无影铲

4. 高压锅伺候着~，加热水没过猪肉即可
   
   *一定要用热水哦。热水煮肉能锁住鲜物和水分不外流，保证肉质口感鲜嫩

5. 肉被焖烂后，重新放入炒锅炖煮，同时加可乐，口感不至太甜腻，而且总味道会更丰富

6. 收汁，装盘，开吃！
   * 一定要备足米饭，下饭神器！