江西干笋烧五花肉(烧排骨)
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江西的干笋太美味了,上周带给同事吃的是干笋烧肋排,没留底,她们觉得非常非常好吃要学着做,这回做的是干笋烧五花肉,烧排骨步骤同理。
(不知道为啥刚建的菜谱前天发出后发现中间的内容全都没了,只好重建)
用料
笋干 | 7只左右 |
五花肉(或排骨) | 1斤左右 |
大料2个,桂皮1个,肉蔻1个,干辣椒5只 | |
姜,葱,蒜,蚝油,料酒,生抽,老抽,醋,白糖,冰糖,盐,鸡精 |
江西干笋烧五花肉(烧排骨)的做法
干笋泡发12小时以上,中途换两三次水。洗净后用电压力锅煮20分钟左右(或者用水直接煮1.5小时左右),可视笋干的老嫩薄厚程度调节时间。
五花肉(排骨)用凉水浸泡后洗净,控干水份或厨房纸擦干(不要用热水焯肉,口感不如没焯的香),肉里加点蚝油,姜,葱,然后用手揉抓一会去除腥味,腌会儿。
锅里放油,白糖,炒糖色,多煸会肉让肥油充分渗出,加姜,干辣椒,桂皮,大料,肉蔻(肉蔻要拍碎易入味)
放入料酒,生抽,老抽,醋,冰糖几块,炒匀,加大量热水(最好一次加够,后面还要放笋)大火烧开转小火炖30分钟左右,在肉中加盐
煮好的笋切片,厚度薄点
笋倒入锅中翻炒,小火炖半小时左右,再次加点盐,接着再炖半小时左右(时间可调节)加入蒜末,鸡精(蒜末一定要放,它增香的程度不一般)
收汁,当汤变成油时这会儿是最香的时候
出锅,太香啦,我们大家都吃不够😋(炖排骨的方法相同,可以稍延长点时间)
小贴士
1.肉不要焯水,口感会欠佳,靠揉抓肉法去腥
2.笋要单独焖或煮7、8成左右熟,炖的时候好烂
3.一定要放蒜末,增香
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