瑶柱冬瓜煲

冬瓜的清香，加上瑶柱的咸鲜，两者完美结合，非常适宜这个季节。

用料  

瑶柱冬瓜煲的做法  

1. 將瑶柱稍微沖洗后放在容器內，加入可淹过瑶柱2~3公分的水量，浸泡30分钟

2. 完成浸泡后，加入适量的紹兴酒增加香气，再放入蒸锅里蒸约30分钟左右 ，用手捏得开即可，与原汤一起备用

3. 冬瓜切去外皮和挖掉瓤和籽，切成块

4. 锅内加入少许的麻油煸香姜丝，倒入冬瓜略炒，加约1/3发好的瑶柱、一点点清鸡汤和瑶柱原汤、盐、糖、胡椒各少许，加锅盖焖煮。烧的过程中要多翻几下使其入味，烧透

5. 用鸡汤来调制生粉，做成芡汁

6. 加入另外2/3瑶柱和冬瓜炒匀，勾一个簿芡，再加盖焖烧至汤稠

7. 准备一个煲仔，用小火加温，将烧好的冬瓜倒入煲里，再加盖略焖一下，撒上葱花即可

小贴士

因瑶柱本身有咸味，所以盐要少加点。
冬瓜比较容易出水，汤汁不要加太多。