麻辣香肠豆腐面包（嫩豆腐代替水，免揉）

总是想做些低卡的面包，最常做的是全麦，虽然健康但频率太高也是会失去新鲜感。

到下厨房看了一圈，发现有用豆腐来和面的，灵感顿时而来，做了个“黑暗料理”组合，把麻辣香肠加入面团中。

成品面包体细腻湿润，麻辣香肠咸香开胃，非常好吃。

而且这款不需要出膜，免揉组织也很好，有兴趣的可以试试。

用料  

麻辣香肠豆腐面包（嫩豆腐代替水，免揉）的做法  

1. 高粉，糖，盐，酵母称重好。

2. 豆腐沥干水分，备用。

3. 把豆腐捏碎加到高粉中

4. 和成团，不需要光滑，只要均匀就行了，然后醒面20分钟。

5. 醒面20分钟后，很轻松就揉成光滑的面团，再继续揉2-3分钟，滚圆即可。
   
   这个面包不需要出膜。

6. 盖上保鲜膜，冰箱冷藏发酵，如果你有时间也可以室内发酵。
   
   我上班族时间不宽裕，喜欢冷藏发酵，节约时间，而且风味会更加的好。

7. 我家冰箱6度，晚上9点揉好放入，第二天晚上，8点左右做后面的工作。

8. 那天从冰箱里拿出面团，先到室内回温30分钟，然后检查面团的发酵状态。
   
   手指沾干面粉在面团中插一个洞，洞口不回，缩不塌陷，说明发酵到位。
   

9. 也可以撕开面团，看到它有密集的蜂窝状，这样也是发酵好了。
   
   

10. 拿出来排气分割，和滚圆，松驰20分钟。

11. 切一些四川麻辣香肠丁。

12. 松驰20分钟后，将麻辣香肠丁揉入面团中，做成你想要的任何造型。

13. 全部整形完成后，放入模具，进行二次发酵。
    

14. 二次发酵要大约要45~60分钟，45分钟时手指沾干，面粉在面团上按一下，按的坑有轻微的回弹，但还能留下手指印，就可以开始预热烤箱，然后给面团刷蛋液或牛奶。
    
    上火130，下火170先烤先烤11分钟，转上火210，下火150烤15分钟。
    
    烘烤到时间到时，拿温度计从面包底部往中间插入，温度达到94度以上就说明熟了。
    
    

15. 这次是二刷没拍成品照片，就把之前的那个大面包拿出来。
    可以看得出它的组织非常的绵密细腻，口感很好。
    刚出炉的时候试吃时会有一点豆腐味，凉了后以后基本没有豆腐的味道。

小贴士

1.此方量大，可以减半做。
2.整个配方不需要加水，20g的糖也是为了帮助发酵，基本吃不出甜味。
3.非常你低卡，还高蛋白，怕胖或喜欢健康饮食，或爱吃豆腐的可以试试。