打开回忆之门的钥匙——【麦芽糖】
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^_^
儿时记忆里的十分甜，四分玩伴、三分夏风、两分辣条、还有一分请给麦芽糖…🍭
我们时常会怀念一些食物，除了食物本身给予的味觉享受，更多的可能是这个食物所带来的味觉记忆…🎞
那么，作为回忆媒介的某种食物，它一定是裹着岁月香气像我们席卷而来的，这样的一种特别的味道，才能成就一份特别的记忆…比如，手工麦芽糖…甜甜的…🍃
糖扯太长了，拉回来😛麦芽糖的制作看似复杂其实不难，简单来说就只有三部分
【育苗】—【发酵】—【熬制】
计算好时间的话，制作并不会耽误太多你手头上的工作，育苗：每天上班前下班后【喷】几次水，发酵：煮个饭和麦芽混合保温几个小时，这期间爱干嘛干嘛。熬制：只有最后那半小时需要特别关照一下（发酵和熬制这两部分建议放在休息日）
动手试试吧，希望孩子们长大后的记忆里也有这样一份甜味🥰（制作之前请看一下末尾的几个小贴士）
（由于不是每次制作都拍照，所以配图大概是3、4次的选图😂）
用料
| 麦粒：160 | 克 |
| 糯米：1000 | 克 |
| 玉米粒：150（可有可无） | 克 |
打开回忆之门的钥匙——【麦芽糖】的做法
准备麦粒。
![打开回忆之门的钥匙——「麦芽糖」的做法图解 做法步骤 第2张]( "打开回忆之门的钥匙——「麦芽糖」的做法图解 做法步骤 第2张")
浸泡。让它喝饱水（浸泡一晚，或8—20小时，如超过10小时则需要换水）
![打开回忆之门的钥匙——「麦芽糖」的做法图解 做法步骤 第3张]( "打开回忆之门的钥匙——「麦芽糖」的做法图解 做法步骤 第3张")
育苗。 泡成麦粒肿之后平铺进沥水篮或者育苗盆，每日【喷】3—5次水，保持湿润即可。盖上育苗纸或纱布避光。 【此图为第一次做时的存图、底部垫纸了，血泪史🤣不要垫纸！！！沥水篮孔太大的话请垫纱布】
![打开回忆之门的钥匙——「麦芽糖」的做法图解 做法步骤 第4张]( "打开回忆之门的钥匙——「麦芽糖」的做法图解 做法步骤 第4张")
育苗。 次日、小冒尖☺️
![打开回忆之门的钥匙——「麦芽糖」的做法图解 做法步骤 第5张]( "打开回忆之门的钥匙——「麦芽糖」的做法图解 做法步骤 第5张")
育苗。 又过了一天🤨
![打开回忆之门的钥匙——「麦芽糖」的做法图解 做法步骤 第6张]( "打开回忆之门的钥匙——「麦芽糖」的做法图解 做法步骤 第6张")
育苗。 大概第4、5天（记不清了）其实天数不重要，重要的是看麦芽的状态，【开始冒出真叶】就可以拔草了（如下图）
![打开回忆之门的钥匙——「麦芽糖」的做法图解 做法步骤 第7张]( "打开回忆之门的钥匙——「麦芽糖」的做法图解 做法步骤 第7张")
到这种程度就必须拔草了，麦芽约3-5cm，部分真叶约1cm，如果当天没时间做，可以拔了密封存进冰箱
![打开回忆之门的钥匙——「麦芽糖」的做法图解 做法步骤 第8张]( "打开回忆之门的钥匙——「麦芽糖」的做法图解 做法步骤 第8张")
拔草。 麦芽淘洗干净备用（垫纸和不垫纸的区别在清洗这一步，不垫纸清洗两遍即可，垫纸可能洗20遍心里还隔应😢）
![打开回忆之门的钥匙——「麦芽糖」的做法图解 做法步骤 第9张]( "打开回忆之门的钥匙——「麦芽糖」的做法图解 做法步骤 第9张")
备米。 糯米、玉米粒淘洗干净，（玉米粒可以不放，主要是为了增色）
![打开回忆之门的钥匙——「麦芽糖」的做法图解 做法步骤 第10张]( "打开回忆之门的钥匙——「麦芽糖」的做法图解 做法步骤 第10张")
煮饭🍚。 为了防止糯米饭糊底，煮的时候比平时煮饭多加一点水量，但不要煮成稀粥状噢
![打开回忆之门的钥匙——「麦芽糖」的做法图解 做法步骤 第11张]( "打开回忆之门的钥匙——「麦芽糖」的做法图解 做法步骤 第11张")
出锅。 米饭盛出放凉至60度左右（摸起来略烫手）会很香，建议偷吃几口😝
![打开回忆之门的钥匙——「麦芽糖」的做法图解 做法步骤 第12张]( "打开回忆之门的钥匙——「麦芽糖」的做法图解 做法步骤 第12张")
捣碎。 等待米饭放凉的同时，把麦芽用料理机绞碎，也可以用刀剁碎。因为不需要泥或者糊状，所以这一步不建议用破壁机操作
![打开回忆之门的钥匙——「麦芽糖」的做法图解 做法步骤 第13张]( "打开回忆之门的钥匙——「麦芽糖」的做法图解 做法步骤 第13张")
发酵。 麦芽碎与糯米饭混合拌匀放入电饭煲开【保温档】发酵6小时左右（也可以用发酵箱40度、6小时）
![打开回忆之门的钥匙——「麦芽糖」的做法图解 做法步骤 第14张]( "打开回忆之门的钥匙——「麦芽糖」的做法图解 做法步骤 第14张")
发酵完成。 这个时候闻起来已经有记忆中的味道了，分离出来的汁水，小勺子、尝一尝，甜甜的🤩
![打开回忆之门的钥匙——「麦芽糖」的做法图解 做法步骤 第15张]( "打开回忆之门的钥匙——「麦芽糖」的做法图解 做法步骤 第15张")
滤渣。 我们要糖水，不要 渣！🧐
![打开回忆之门的钥匙——「麦芽糖」的做法图解 做法步骤 第16张]( "打开回忆之门的钥匙——「麦芽糖」的做法图解 做法步骤 第16张")
熬制。 大火（烧开）—中火—小火（2–3小时）
![打开回忆之门的钥匙——「麦芽糖」的做法图解 做法步骤 第17张]( "打开回忆之门的钥匙——「麦芽糖」的做法图解 做法步骤 第17张")
个人比较喜欢用卡式炉，因为火力相对较小，用它前一两个小时几乎不用管，最后半小时才需要熬制☺️
![打开回忆之门的钥匙——「麦芽糖」的做法图解 做法步骤 第18张]( "打开回忆之门的钥匙——「麦芽糖」的做法图解 做法步骤 第18张")
观察。 中火1小时过后——转小火
![打开回忆之门的钥匙——「麦芽糖」的做法图解 做法步骤 第19张]( "打开回忆之门的钥匙——「麦芽糖」的做法图解 做法步骤 第19张")
去沫。 想要成色更好看，中途可以打几次沫👆
![打开回忆之门的钥匙——「麦芽糖」的做法图解 做法步骤 第20张]( "打开回忆之门的钥匙——「麦芽糖」的做法图解 做法步骤 第20张")
翻拌。 气泡越来越多、越来越密时要注意了，进入最后阶段，翻拌防止粘锅糊底，不要像打鸡蛋一样的搅拌，那样成品会比较浑浊
![打开回忆之门的钥匙——「麦芽糖」的做法图解 做法步骤 第21张]( "打开回忆之门的钥匙——「麦芽糖」的做法图解 做法步骤 第21张")
关火。 出现大气泡，提起流动性不强，有明显挂旗就可以了，冷却后会变硬很多
![打开回忆之门的钥匙——「麦芽糖」的做法图解 做法步骤 第22张]( "打开回忆之门的钥匙——「麦芽糖」的做法图解 做法步骤 第22张")
大概是这种状态关火，不建议熬到太硬，因为冷却之后如果稀了还可以回炉多熬制几分钟，但是太硬了可能会收获一份棒棒糖😅
![打开回忆之门的钥匙——「麦芽糖」的做法图解 做法步骤 第23张]( "打开回忆之门的钥匙——「麦芽糖」的做法图解 做法步骤 第23张")
装盘。 趁热或者温热时装盘、瓶，冷了不好装
![打开回忆之门的钥匙——「麦芽糖」的做法图解 做法步骤 第24张]( "打开回忆之门的钥匙——「麦芽糖」的做法图解 做法步骤 第24张")
冷了之后差不多是这种质地，不算太硬，小朋友会比较喜欢🥰
![打开回忆之门的钥匙——「麦芽糖」的做法图解 做法步骤 第25张]( "打开回忆之门的钥匙——「麦芽糖」的做法图解 做法步骤 第25张")
成品大概两小瓶，约580g
![打开回忆之门的钥匙——「麦芽糖」的做法图解 做法步骤 第26张]( "打开回忆之门的钥匙——「麦芽糖」的做法图解 做法步骤 第26张")
继续熬制发硬的话可以做成这样的棒棒糖🍭
![打开回忆之门的钥匙——「麦芽糖」的做法图解 做法步骤 第27张]( "打开回忆之门的钥匙——「麦芽糖」的做法图解 做法步骤 第27张")
我更喜欢这样
![打开回忆之门的钥匙——「麦芽糖」的做法图解 做法步骤 第28张]( "打开回忆之门的钥匙——「麦芽糖」的做法图解 做法步骤 第28张")
或者这样的👆
![打开回忆之门的钥匙——「麦芽糖」的做法图解 做法步骤 第29张]( "打开回忆之门的钥匙——「麦芽糖」的做法图解 做法步骤 第29张")
建议使用育苗盆，用沥水篮可能没有那么合适的底盆，当然它也是可以的😋
![打开回忆之门的钥匙——「麦芽糖」的做法图解 做法步骤 第30张]( "打开回忆之门的钥匙——「麦芽糖」的做法图解 做法步骤 第30张")
小贴士
分享几条制作心得：
1.此用料成品约600g（参考值，浓稠度不同，成品重量不同）可根据情况增加比例，不建议再减了😀选这个比例是因为一般家用电饭煲容量大概4-5L，增加比例的话需要更大的容器，第一次制作就用这个参数练手吧💪
2.育苗盆或者沥水篮【底部】不要垫纸！不要垫纸！不要垫纸！比较废手，残废的废🤣（拔草清洗时它会成为拦路虎，纸渣太…难洗了）
3.建议用育苗盆，底部放水，可减少喷水次数（图片在最后）
4.育苗时建议遮盖纱布避光，不避光麦芽颜色会绿一点，个人感觉对比之后甜度方面貌似有点点影响
5.熬制建议小火，不要全程中大火，那样虽然可以缩短熬制时长，但成品口感也会有点打折
育苗成功的话，只要不熬糊，基本不存在失败，只是口感上的差异而已，放心做吧！祝愉快！☺️
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