80回忆——麦芽糖

历时十天，纯手工麦芽糖，完美出炉[胜利]
随着街上一声声麦芽糖，麦芽糖清脆的叫卖声，想起儿时的味道。记忆中经常把家里的牙膏挤到碗里，把好好的凉鞋后棒子剪掉……用牙膏皮，凉鞋梆子去换一根麦芽糖卷的棒子吃，挨了多少打，也只为那一口麦芽糖[捂脸]
还是记忆中的味道，现在吃起来，觉得少了些什么……（难道是好的吃多了）[捂脸]
女儿表示很开心，全程参与进来。知道了种子筛选与发芽，食材的蒸煮，糖水的提炼，熬制糖的过程…收获颇多，还是很值得的！[耶]

用料  

80回忆——麦芽糖的做法  

1. 筛选种子，遮光泡发芽。泡好的种子发芽的时候一定要不定时的喷水保湿，如果家里没人，可以用块纱布或者小毛巾湿了水盖着保湿。我是4月10日泡的，泡到能发芽用了24小时，这个状态是4月15日，后面就可以不用任何遮盖了，中间换水让其生长，但还是要避光。

2. 种子发芽后，我是放在橱柜的水槽下面遮光让其生长的，淡黄色，这样熬出来的糖，草味不重。这个是今天4月20日拍摄。

3. 记住，中途每天都换水，防止臭根烂根。种子的胚芽盘子我是用洗澡的洗浴球，剪了一小节套在饺子盒上用的。哈哈哈…家里有沥水篮的可以用，但是我家的每天都要用，所以喽，想办法啦！4月20日拍摄。

4. 发好的麦芽连根拔起，稍微洗一洗，放在绞肉机里打碎，没有绞肉机可以用刀剁碎。4月20日摄。

5. 糯米我这次用了800克，放了1600的水，熬成烂粥状态。如果熬糯米的水放的多，后期熬糖的时间就稍微长一些，大家可以根据糯米的吸水性自行调节。

6. 熬好的糯米把温度降到30多度？具体多少度我也不知道，我是用手试温度，不烫手即可。这个步骤里可以加玉米粒（是嫩玉米粒），玉米粒也要打碎了和麦芽一起拌在糯米里。加玉米是为了熬制的麦芽糖的时候颜色深咖啡色。拌好的原料电饭锅保温状态，保温6小时即可。大家要算好时间，因为后面要挤汁水熬糖，几个小时…

7. 早上9点把一切做好了，保温发酵6小时，下午3点看了下，状态不错，开始挤汁熬糖……

8. 大火烧开，小火熬制。这是熬了30分钟的状态……熬呀熬……

9. 这是熬了一个多小时的状态，到这个状态要不停的搅拌，防止糊锅。

10. 2个多小时的状态，已经可以挂在木铲上了，这个状态可以关火自然冷却。

11. 稍微冷一下的时候就可以装在容器里了，最好用不粘锅，熬的时候也是木铲，不伤锅。用好的锅用热水一泡就洗干净了。

12. 这个颜色比较淡，如果加了玉米粒颜色比这个深。

13. 我放了一些在棒棒糖的模具里，冰箱冷藏，儿子比较小，适合他吃。女儿喜欢吃糖稀状态的。

14. 完全冷却后，用二只筷子一边搅，一边吃…如果你不停的搅拌到后面就是白色的，类似于奶油的打发。

小贴士

1：泡好的种子发芽时一定要遮光喷水保湿，随时观察发芽状态，如果家里没人，可以用湿毛巾或者纱布保湿。2：没有糯米也可以用大米，但是成品没有糯米的黏性好，麦芽出甜味，糯米出黏液。3：熬糖的时候一定要全程观察，大火煮沸，小火熬制，熬到有很多密集的泡泡的时候就一定要不停的搅拌，防止糊锅。4：如果你不知道什么时候糖算熬好了，有几种方法（1：看糖挂在木铲的状态（挂旗），成倒三角就可以。2：锅里的糖全部成大泡泡状态。3：糖泡成密集状态先关火，一分钟的样子在开火，如果开火后成大泡泡状态表示就可以了）5：熬好的糖稍微凉一下就可以装在干净的容器里（最好是大口径瓶子）吃一点，搅一点。装瓶的时候糖不能全冷。熬好的锅清洗用热水一泡就可以了。6：下厨房的厨神仙女特别多，还请大家多多关照！人生第一次发下厨房的菜谱！献丑啦！以上步骤全部毫无保留，还请大家多多指教！互相学习！