法式杏仁挞
这个挞由甜酥挞皮、杏仁奶油两部分组成。
没有打发蛋白、没有太多操作技巧,
只要掌握配方、细心制作,就能百分百成功。
这个挞皮的方子来自川上文代,
非常酥松,又不容易碎,非常好脱模,
强烈推荐哈!
甜酥挞皮绝对百搭:和奶油、和水果、和坚果……
还可以用小挞模做成迷你挞招待朋友。
学会这一个挞皮的做法你就无敌了~
8寸挞模、180度烤箱预热
用料
黄油 | 75g |
鸡蛋 | 30g |
低筋面粉 | 125g |
糖粉 | 30g |
盐 | 1小撮 |
软化黄油 | 75g |
细砂糖 | 75g |
鸡蛋 | 75g |
杏仁粉 | 75g |
装饰用糖粉、可可粉 | 适量 |
法式杏仁挞的做法
黄油放室温软化
鸡蛋打散称好
低筋面粉和盐混合过筛
糖粉称好备用
糖粉加入软化的黄油中,用手动打蛋器打发,打至图中所示微微发白即可
倒入过筛后的低筋面粉和盐,翻拌混合成团
将成团的面团移至操作台上,稍稍揉和至光滑,注意不要过分揉搓
将面团用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏1小时——至此,挞皮就大功告成了!
挞皮从冰箱里拿出来擀薄入模。烤箱预热到180度。
裁一张烘焙纸垫在挞上面,放上镇石(可用过期的豆子、比较重的模具代替),以180度烘烤约15分钟,拿掉镇石再烤约10分钟。将75g软化黄油和75g细沙糖混合打发至发白,分2~3次加入75g打散的蛋液,搅拌均匀后加入75g杏仁粉搅拌至图示即可。将杏仁奶油填入烤好的挞皮,以180度烤30分钟。出炉晾凉即可。
开吃!
小贴士
1、杏仁奶油烤的时候会膨胀,不要紧,烤好后会恢复平整
2、挞皮移入挞模是有技巧的:在操作台上垫一大块保鲜膜,将挞面团放在保鲜膜上擀至大于模具,用双手手掌托起保鲜膜,迅速倒扣至挞模上。
3、有没有有人发现杏仁奶油的面糊比例和磅蛋糕一致!只不过面粉换成了杏仁粉!
4、杏仁粉可以自己用料理机打,我在北京,是在方庄购物中心买的,那里也是现打的。